Col rellena a la Bácska – (Bácskai töltött káposzta)

Col rellena a la Bácska - (Bácskai töltött káposzta)
Ingredientes para 4 personas:
1 col pequeña (aprox. de 1 kg)
Para el relleno: 400 g de espalda de cerdo, 1 huevo, 5 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharadita al ras de sal, 1 pizca de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 diente de ajo machacado
Para la col:
100 g de tocino entreverado, 1 cebolla grande, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cucharada al ras de sal, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 200 ml de nata ácida, 1 cucharada de harina, 1 atado de eneldo

Limpiamos la col quitándole el tronco, separamos 8 hojas entre las mejores y las pasamos por agua hirviente. Puede resultar que la col sea demasiado quebradiza y las hojas se deshagan; en tal caso mejor meter la cabeza entera en agua hirviendo y conforme se vaya ablandando le vamos sacando las hojas. El resto de la col lo troceamos en cubos grandes y reservamos. Molemos la espalda de cerdo, lo mezclamos con los otros Ingredientes del relleno y vamos llenando las hojas hervidas. Picamos menudo el tocino, lo pochamos y lo freímos junto con la cebolla picada. Lo espolvoreamos con pimentón, mezclamos y enseguida le agregamos aprox. 8 ml de agua. Picamos el pimiento sin pepas y venas y el tomate (en invierno lo hacemos con 100 g de pisto); luego con la col roceada lo incorporamos al caldo con cebolla. Salamos, condimentamos con el ajo machacado y con la pimienta molida y ponemos encima las coles rellenas. Hervimos, luego con la olla medio tapada y a fuego regularmente lento guisamos hasta ablandar aprox. 50 minutos. Entretanto sacudimos de vez en cuando para que no se pegue la col. No debe removerse para no romper las piezas. Si es necesario el caldo evaporado puede compensarse con agua. Una vez listo, sacamos los rellenos de la cazuela. La col que queda la espesamos con harina entreverada con nata ácida y así juntas cocemos 2-3 minutos. Para terminar, espolvoreamos con eneldo bien picadito. Si se quiere puede condimentarse también con poleo. Encima podemos poner también un chorizo o una salchicha de Viena, incluso no queda mal incorporarle el cuerito del tocino.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 2880 kJ/689 kcal