Ingredientes para 4 personas:
600-700 g espalda o pierna delantera, 1 cebolla grande, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de crema de pimentón cerezo
Para la salsa al pimentón:
200 ml de nata ácida, 1 cucharadita de harina

Troceamos la carne en cubos de 2 cm, picamos fino la cebolla. Pochamos en aceite la cebolla, añadimos la carne, freímos hasta que quede blanca por todos lados. Espolvoreamos con pimentón. Le echamos el pimiento y tomate troceados con los ajos machacados, comino (en su versión original no contenía ni ajo ni comino, pero con estos resulta más exquisito); condimentamos con sal y crema de pimiento cerezo. Incorporamos un chorro de agua, tapamos y guisamos aprox. 1,5 horas hasta dejarla tierna. El caldo evaporado se irá compensando con agua. El guisado resultará bien si al final le queda un jugo espeso. Este guisado de ternera toma el nombre de guisado al pimentón cuando le espesamos el jugo con la harina previamente bien mezclada con nata ácida.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 1848 kJ/442 kcal