Bisté adobado con tarta a la sartén – (Hízlalt rostélyos burgonyalángossal)

Bisté adobado con tarta a la sartén - (Hízlalt rostélyos burgonyalángossal)
Ingredientes para 4 personas:
600 g de lomo bajo o solomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita colmada de mostaza, sal, 1 cucharadita al ras de mejorana, 1 cucharadita al ras de pimentón dulce, 4-5 dientes de ajo
Para el adobo y la fritura: aceite
Para la tarta a la sartén: 1 kg de patata (no sirve la patata nueva), 7 cucharadas de harina, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido

Le quitamos a la carne la cutícula y la frotamos entera y por todos lados con pimienta y mostaza y la envolvemos en papel de aluminio untado de aceite. La dejamos madurar en la refrigeradora 3-4 días, e incluso puede congelarse. Para freírla cortamos la carne en cuatro y la golpeamos dejándola del grosor de un dedo y salpimentamos, frotamos con mejorana y un poco de pimentón, reservamos. Limpiamos la patata, la rallamos y la revolvemos con la harina y los huevos. Si resultara muy espeso, podemos adelgazar con 1-2 cucharadas de nata ácida. Le agregamos sal y condimentamos con el comino. Dividimos la masa en cuatro y en un poco de aceite caliente la freímos una por una en una sartén para hacer crepes. Freímos cada lado aprox. 3 minutos. Es más fácil voltear las crepes deslizando la torta mediohecha en un plato. Le volteamos encima la sartén y luego volteamos de golpe, así la parte no frita quedará hacia abajo. Entretanto limpiamos el ajo, lo machacamos y pochamos en 3-4 cucharadas de aceite cuidando que no se nos queme. Sacamos del fuego y espolvoreamos con el resto del pimentón. Los filetes de carne los freímos también en un poco de aceite, 2-4 minutos cada lado, según el gusto. Para servir colocamos en cada plato una tarta, la untamos con el ajo con pimentón. Le ponemos encima el solomillo frito, el que también pintaremos.

Consejo práctico
– Podemos adobar la carne también fileteada, entonces la ponemos en una fuente y le echamos aceite hasta cubrirla.

Tiempo de elaboración: 1 hora + el adobo de la carne
Una porción: 3135 kJ/750 kcal