Ingredientes para 8 personas:
1,5 kg de chuleta deshuesada de cerdo, 1 par de chorizos de Gyula, 1 cucharada al ras de sal, 1 cucharadita al ras de pimienta
negra molida, 1 cucharadita al ras de comino molido, 100 ml de aceite, 1 cebolla, 4-5 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pasta de tomate, 1 cucharada al ras de harina, 250 ml de agua, 1 kg de patata, sal, 1 cebolla grande, 1 atado de perejil, 1 pizca de pimienta negra molida, 6-7 cucharadas de aceite

Lavamos la carne, la secamos, le quitamos la cutícula. Luego con un cuchillo no muy ancho pero de mucho filo clavamos a lo largo por el centro. Ampliamos un poco la rajadura con los dedos o con el mango del mazo para triturar carne. Le quitamos la piel al chorizo y lo introducimos en la carne; luego lo frotamos gene-rosamente con la sal, la pimienta y el comino. Lo amarramos a través con un cordel para que adquiera una forma atractiva. Calentamos el aceite en una sartén, y allí doramos por todos lados la chuleta rellena. La ponemos en una placa de hornear, la regamos con su propia grasa, luego le echamos en rededor la cebolla pelada y troceada en cuatro y los ajos cortados en dos. Lo metemos en horno precalentado, con fuego mediano (180 °C; 165 °C en horno con ventilador) y doramos bien durante unos 50 minutos; hay que regar con su grasa de rato en rato. Cuando está lista, reservamos. Vaciamos su grasa en una cazuela y sofreímos allí medio minuto la pasta de tomate espolvoreándole la harina. Tras freír medio minuto le agregamos el agua y cocemos 2-3 minutos. Salamos si es necesario, volvemos a sazonar con comino y pimienta y finalmente pasamos la salsa por colador. Al servir rociamos con esta salsa la chuleta rellena. Como guarnición vienen bien col estofada (ver receta lechón asado a la con champaña) y patata rallada. Esta última se prepara como sigue: cocemos patata sin pelar en agua ligeramente salada, luego dejamos enfriar, la pelamos y la pasamos por un rallador de huecos grandes. La condimentamos con cebolla y perejil muy picaditos, le ponemos sal y pimienta. Lo freímos en una freidora de huevos en un poco de aceite caliente para lo cual iremos llenando los recipientes con la patata rallada.

Tiempo de elaboración: 1 hora 40 minutos
Una porción: 2738 kJ/655 kcal