Patas de cerdo a la panadera – (Csülök pékné módra)

Patas de cerdo a la panadera - (Csülök pékné módra)
Ingredientes para 4 personas:
1 codillo grande o 2 brazuelos pequeños (aprox. 2 kg), 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra entera, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo
Para la guarnición: 1,5 kg de patatas, 300 g cebolla (mejor si es fresca, cebolleta), 1 cucharada al ras de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada al ras de mejorana, 1 atado de perejil, 4 cucharadas de aceite

Lavamos bien el codillo, lo chamuscamos y rascamos. Lo ponemos en una olla y le echamos agua cubriéndolo bien. Salamos y condimentamos con la pimienta entera, con la cebolla limpiada y cortada en dos, con el laurel y los ajos. Hervimos a buen fuego, tapamos y a fuego lento guisamos 1,5-2 horas hasta dejar la carne completamente tierna. La sacamos de su caldo y la colocamos en una placa de horno grande. Para la guarnción limpiamos la patata y la cebolla, la troceamos en gajos (las cebolletas podemos dejarlas enteras). Salamos, ponemos pimienta, le espolvoreamos el pimientón, la mejorana y el perejil picado, le agregamos un chorro de aceite y revolvemos bien. Lo distribuimos alrededor del codillo y lo metemos en el horno a fuego mediano (180 °C; 170 °C en horno con ventilador), dejamos dorarse durante aprox. 1 hora. Entretanto removemos varias veces. Para servir separamos la carne de los huesos, troceamos y luego volvemos a colocar la carne a los huesos recordando su forma original. Lo servimos acompañado de la patata y cebollas cocidos con la carne y con encurtido.

Tiempo de elaboración: aprox. 3 horas
Una porción: 3484 kJ/833 kcal