Carpa servia – (Rácponty)

Carpa servia - (Rácponty)
Ingredientes para 4 personas:
800 g de filete de carpa, 150 g de tocino ahumado, sal, 1 kg de patatas, 2 cebollas, 4 pimientos verdes, 4 tomates, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de crema de pimiento cerezo, 200 ml de nata ácida, 1 cucharada de harina

Troceamos el filete en 4 partes iguales; sobre una tabla de picar ponemos la parte con la piel y le hacemos en la carne varios cortes paralelos y profundos –hasta la piel. Metemos en cada rajadura 1 loncha delgada de tocino. Luego salamos un poco la carpa. Cocemos la patata sin pelar y en agua con sal; una vez lista le quitamos la piel y cortamos en rodajas. Entretanto limpiaremos la cebolla, le quitamos pepas y venas al pimiento y dejamos los tomates sin pitones. Picamos menudo la cebolla y la pochamos en el aceite. Troceamos el pimiento y el tomate en cubos grandes, los incorporamos a la cebolla y con buena llama cocemos 4-5 minutos. Después le damos sal, espolvoreamos con pimentón y le insuflamos “fuerza” con la crema de pimiento cerezo; le añadimos la harina bien mezclada con la nata ácida. Guisamos 2-3 minutos. Ponemos la patata bien distribuida en el centro de la placa de hornear, le agregamos encima el pisto con nata ácida y colocamos alrededor la carpa mechada. Cocemos entre 15 y 20 minutos en horno precalentado y a fuego vivo (200 °C; 180 °C en horno con ventilador).

Consejo práctico
– Puede enriquecerse incluso más si doramos primero con la cebolla 300 g de champiñones troceados.

Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos
Una porción: 4097 kJ/980 kcal