Carpa a la Dorozsma – (Dorozsmai ponty)

Carpa a la Dorozsma - (Dorozsmai ponty)
Ingredientes para 4 personas:
1 carpa lista para cocinar (aprox. 1,2 kg), 2 cebollas, sal, 3 cucharadas de harina, 7 cucharadas de aceite, 50-60 g de tocino ahumado, 150 g de champiñones, 1 pimiento verde grande, 1 tomate, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata ácida, 1/2 cucharadita colmada de pimienta negra molida, 300 g de pasta laminada

Fileteamos la carpa. Con la cabeza limpiada y los huesos, más cebolla previamente cortada en láminas y un poco de sal cocemos un caldo base de 300-400 ml. Troceamos el pescado en 4 pedazos grandes o en 8 pequeños, pero en partes iguales; luego le hacemos varios cortes unos tras otros, es decir, cortamos hondo, hasta la piel. Salamos, rebozamos en la harina y freímos en 5 cucharadas de aceite 3-4 minutos lado y lado; luego escurrimos el aceite y reservamos las piezas. Picamos el tocino en cuadraditos y dejamos picadita la cebolla restante. Limpiamos los champiñones, le quitamos pepas y venas al pimentón, le quitamos el pitón al tomate; cortamos en dados esta verdura (los champiñones podemos cortarlos también en gajos). En las otras 2 cucharadas de aceite freímos el tocino y pochamos allí la cebolla. Incorporamos los champiñones, el pimiento y el tomate, luego, después de dorar brevemente le espolvoreamos el pimentón. Vertemos encima el caldo base colado, cocemos 5 minutos. Mezclamos bien la nata ácida con el resto de harina, aprox. 1 cucharadita, y con esto espesamos el jugo de pimentón y champiñones. Ponemos pimienta y, si es necesario, salamos. Entretanto cocemos la pasta laminada en agua con poca sal; escurrimos y mezclamos con el ragú de nata ácida. Servimos poniendo encima las tajadas de pescado fritas y recalentadas.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Una porción: 3411 kJ/816 kcal