Lucio perca a la Bakony – (Bakonyi fogasszelet)

Lucio perca a la Bakony - (Bakonyi fogasszelet)
Ingredientes para 4 personas:
500 g de filete de lucio perca, 1/2 cabeza de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal
Para la salsa de champiñones con pimentón y nata ácida:
1/2 cabeza de cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón dulce, 400 g de champiñones, 1 cucharadita colmada de sal, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 200 ml de nata ácida, 1 cucharada colmada de harina, 1/2 cucharadita de pimiento cerezo molido

Troceamos el pescado en cuatro partes iguales. Hervimos aprox. 1 litro de agua, le incorporamos la cebolla y el laurel, ponemos a punto de sal. Metemos con cuidado los filetes del lucio perca, guisamos a fuego lento –cuidando que la ebullición del agua sea suave- 6-8 minutos, luego los sacamos con una espumadera de palo y ponemos en un plato. Mientras el pescado se cuece, empezar a preparar la salsa de champiñones. Picamos la cebolla, reho-gamos en el aceite, le espolvoreamos el pimentón y poniéndole aprox. 500 ml de agua hervimos. Limpiamos los champiñones, cortamos en gajos y lo echamos al jugo con pimentón. Echamos sal, condimentamos con ajos machacados y comino molido, cocemos 6-8 minutos hasta que queden tiernos. Finalmente espesamos con la harina bien mezclada con la nata ácida y le damos el picante con el pimiento cerezo. Al servir echamos sobre el pescado la salsa de champiñones. Se ofrece con ñoquis (ver receta ñoquis con huevo ).

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Una porción: 1468 kJ/351 kcal