Lucio perca entero – (Süllő egészben sütve)

Lucio perca entero - (Süllő egészben sütve)
Ingredientes para 4 personas:
4 lucios perca (cada uno aprox. 400 g), sal, 1 patata, 120 g de harina, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, 1 cucharadita colmada de pimienta, negra molida, 1 limón
Para freír: aceite abundante
Para decorar: 8 guindas

Escamamos el lucio perca, le abrimos la panza con un cuchillo filudo, quitamos las partes internas, luego las agallas y los ojos. Recortamos un poco con una tijera las aletas. Luego lavamos el pescado en agua fría cambiando el agua varias veces; lo secamos, y le hacemos unos cortes paralelos y al sesgo cada 2 ó 3 cm y no demasiado profundos. Le ponemos sal por dentro y por fuera y lo dejamos reposar por lo menos una hora en la refrigeradora. Luego le abrimos con cuidado la boca y embutimos allí un trozo de patata. Cogemos el pescado por sus extremos y doblándolo hacia el lomo le damos la apariencia de una medialuna. Le atravesamos por la nuca un pincho y lo ensartamos con la otra punta por la cola; podemos fijarlo con un cordel para que no pierda la foma. Mezclamos la harina con el pimentón y la pimienta; ponemos y revolvemos el pescado en esta mezcla. Echamos aceite en una sartén donde quepa y pueda voltearse el pescado. Si ya está medianamente caliente metemos el pescado con cuidado y lo freímos sin tapar unos 5 u 8 minutos cada lado. Lo sacamos igualmente con cuidado, lo escurrimos bien y poniéndolo sobre toalla o servilleta de papel hacemos que suelte el aceite superfluo. Al servir en el lugar de la patata que embutimos en la boca metemos un gajo de limón. Servimos en fuente con los extremos para arriba, guarnecido de patatas salpi-cadas de perejil. En el lugar de cada ojo metemos una guinda. Se deja comer bien con salsa tártara.

Consejo práctico
– Este plato espectacular suele filetearse en la mesa.

Tiempo de elaboración: 40 minutos más el reposo
Una porción: 1306 kJ/311 kcal