Sopa de pescado – (Halászlé)

Sopa de pescado - (Halászlé)
Ingredientes para 6-8 personas:
2 carpas (cada una de aprox. 1 kg) 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de crema de pimiento cerezo fuerte, sal, 6 o 7 cebollas medianas

Limpiamos el pescado, lo fileteamos. Le quitamos a los filetes la piel, luego cortamos el pescado en cubos de 1,5 cm, como para el estofado, y mezclamos cuidadosamente con el pimentón, el pimiento cerezo y 1 cucharadita de sal. Si el pescado viene con cabeza o huevera los separaremos y tapados los metemos en el refrigerador. Limpiamos la cebolla; cortamos en rodajas delgadas, las metemos en 2,5 litros de agua. Añadimos los huesos del pescado y la cabeza limpiada (cuidando sacar especialmente el diente “amargo”). Agregamos 1 cucharada de sal, luego hervimos. Tapamos dejando un pequeño resquicio y cocemos entre 1,5 y 2 horas. Podemos ponerle también un atado de perejil, un tomate, si es su temporada, un pimiento o un corazón de pimiento. Retiramos luego del fuego, escurrimos; la cebolla hacemos pasar a través del colador. De los huesos y de la cabeza – cuando se hayan enfriado un poco – sacamos la carne, que cerniremos de la misma manera. Hervimos la espesa base de sopa de pescado así obtenida y cocemos en ella 5 o 6 minutos el cubo de pescado adobado y las menudencias. Si es necesario aumentamos la sal. Finalmente la haremos más fuerte poniéndole pimiento cerezo.

Censejps practicos
– La sopa de pescado suele prepararse a menudo en
caldero. En este caso cocemos una sopa de base con la cabeza
y la cola del pescado, luego la escurrimos (por supuesto,
podemos también pasarla por colador fino). Troceamos el pescado por el tronco y así obtendremos piezas en forma
de herradura; las cocemos en la sopa.
– La preparación de la sopa de pescado demanda tiempo y tiene sus incomodidades, por lo que se recomienda hacer de golpe una buena cantidad de caldo base y, si sobra, podemos congelarlo.
– La famosa sopa de pescado de Baja se prepara de manera similar,
pero su sabor especial proviene de que contiene los llamados fideos “cerillas”. Es una pasta con huevo que se corta exactamente
del tamaño de una cerilla.
– Muchos aseguran que la sopa de pescado se hace con muchos tipos de pescado. Los más finos los limpiamos como la carpa y el pescado una vez aliñado lo ponemos aparte. Los pescados pequeños como, por ejemplo, el siluro menudo, lo limpiamos y entero lo cocemos, luego lo pasaremos triturándolo.

Tiempo de elaboración: 3 horas
Una porción: 720 kJ/173 kcal