Sopa de albóndigas de pescado a la Bakony – (Bakonyi halgombócleves)

Sopa de albóndigas de pescado a la Bakony - (Bakonyi halgombócleves)
Ingredientes para 4 personas:
500 g de huesos de pescado (colas o cabeza de carpa), 1 cucharada de sal, 1 cebolla, 400 g de champiñones, 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 pimiento del piquillo fuerte, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata ácida, 1 cucharada colmada de harina
Para las albóndigas de pescado:
300 g de filete de carpa sin piel y sin los huesos grandes, 2 cucharadas de almidón comestible, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra molida, 1 atado pequeño de perejil, 1 clara de huevo
Para los ñoquis:
1 huevo, una pizca de sal, 4 cucharadas de harina

Lavamos los huesos del pescado, los ponemos en una cacerola y le
agregamos aprox. 1,6 litros de agua. Salamos, hervimos; tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos. Mientras tanto
limpiamos las verduras. Picamos menudo la cebolla, cortamos en
tajadas no muy delgadas los champiñones; cortamos en cubos
de un centímetro el tomate y los dos tipos de pimentón. Sofreímos
la cebolla en el aceite a fuego lento. Le añadimos primero los
champiñones y después de dorarla 2 o 3 minutos también el
pimentón, y empezamos a dorar ya con fuego fuerte. Pasados
otros 3 minutos metemos el tomate, y 3 minutos más tarde
espolvoreamos el pimentón. Mezclamos bien la nata ácida con
la harina y con 5 ml de agua; con esto espesamos los champiñones, luego con el caldo de base colado del pescado mezclamos y hervimos 1 o 2 minutos. Entretanto molemos la carpa para las albóndigas. Resultará económico si al final metemos en el molinillo un trozo de pan seco que empuje de él la parte sobrante, así no se quedará en el aparato. Luego preparamos el almidón; salamos, ponemos pimienta y sazonamos con el perejil picado; finalmente le añadimos y mezclamos la clara batida en punto nieve. Con la masa hacemos con la mano húmeda 16 bolitas

que coceremos 4 o 5 minutos en la sopa hirviente. Para los ñoquis
amasamos el huevo con un poco de sal y la harina más unas
cucharadas de agua; ponemos en una tabla y con un cuchillo previamente mojado en la sopa iremos cortando y dejando caer los trocitos en la sopa. Hervimos 2 minutos y serviremos enseguida.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos
Una porción: 2061 kJ/493 kcal