Ingredientes para 8 personas:
1 gallina (de unos 2,5 kilos), sal, 1 tomate o 1 cucharadita de
pasta de tomate, unos granos de pimienta negra, una pizca de jengibre rallado, 1 diente de ajo, 4 zanahorias, 4 raíces de perejil, 1 raíz pequeña de apio, 1 cebolla mediana, 1 atado de perejil, 150 g de champiñones, 200 g de guisantes tiernos, 100 g de fideos cabello de ángel

Metemos la gallina en una olla tal donde quepan después también
los otros Ingredientes. Le echamos unos 3,5 litros de agua
fría, hervimos a fuego vivo y vamos sacando la espuma con un
cucharón cernidor. Salamos ligeramente, sazonamos con el
tomate o la pasta de tomate; añadimos la pimienta, el jengibre
y los ajos. Limpiamos todas las verduras, pero no pelamos la
cebolla, solo la lavamos bien y la ponemos en la sopa hirviente. Le
agregamos 2 zanahorias y 2 raíces de perejil, la mitad del apio
y el perejil, luego tapamos a medias, le damos fuego bajo y
cocemos con hervor suave hasta que queden blandos la gallina y
las verduras. Mientras tanto el resto de zanahoria, raíces de
perejil y apio los cortamos en tiritas muy finas, los metemos en
una cacerola y echándole un poco de caldo los cocemos hasta que
queden blandos. Limpiamos los champiñones, los fileteamos fino
y junto con los guisantes los colocamos en una olla, le
ponemos caldo y cocemos también hasta suavizar. De la parte
de arriba de la sopa sacamos unas cucharonadas junto con la grasa
para cocer aparte los fideos; así tendrán un sabor agradable, y la
grasa no dejará que se peguen. Pero todo esto lo haremos solo al
servir para que la pasta no se hinche. Una vez que la gallina se
haya cocido escurrimos el caldo. Le quitamos la piel a la carne,
sacamos los huesos más grandes y troceamos. Las tiritas de verdura y los guisantes con hongos los calentamos en el caldo; los
ponemos en el plato junto con la carne y los fideos, le echamos el
caldo caliente y arriba le esparcimos perejil picado. La sopa puede
enriquecerse también con trozos de espárragos o de coliflor. La
carne suele servirse además con patatas cocidas sazonadas con
perejil y con nabo picante al vinagre.

Tiempo de elaboración: 2 horas con 30 minutos
Una porción: 1133 kJ/ 271 kcal