Sopa “palóc” – (Palócleves)

Sopa “palóc” - (Palócleves)
Ingredientes para 4 personas:
1 kg (deshuesado unos 500 g) de tajo de espalda de carnero o
cordero, también puede ser pierna, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, sal, una pizca de comino molido, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de crema de
pimiento cerezo, 1 hoja de laurel, 4 patatas medianas, 300 g de judías tiernas frescas o congeladas, 200 ml de nata ácida, 1 cucharadita de harina, zumo de medio limón, 1 atado de perejil

Hay pocos lugares donde pueda encontrarse carnero o cordero
listo para la cocina, así que empezamos el trabajo deshuesando.
Luego lavamos el tajo, quitamos la cutícula y las partes
tendinosas y cortamos la carne en cubos de unos 1,5 cm. Picamos la cebolla lavada y la sofreímos revolviendo en el aceite.
Añadimos la carne, la freímos hasta quedar blanca; luego le
ponemos pimentón. Le damos enseguida un poco de agua,
salamos y sazonamos con el comino molido, los ajos machacados
y la crema de pimiento y el laurel. Tapamos y cocemos
suavizando a fuego lento. Si empieza a freírse en su propia
manteca le sustituimos un poco el agua. Entretanto limpiamos la
patata y como si estuviéramos preparando una sopa gulasch, la
cortamos en cubos y añadimos a la carne junto con las judías tiernas trizadas. Echamos tanta agua cuanta sopa queramos (digamos, 1,2 litros), luego cocemos hasta ablandar. Una vez lista volvemos a sazonar y espesamos con la harina bien mezclada con la nata ácida. Hervimos 1 o 2 minutos. Con el zumo del limón le daremos un sabor algo picante y finalmente le esparcimos el perejil
picado.

Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos
Una porción: 2736 kJ/654 kcal