Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla, 2 zanahorias gruesas, 2 raíces de perejil, 3 cucharadas de aceite, 1 atado de perejil, 1 cubo de sustancia de sopa o 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimiento cerezo molido
Para las albóndigas:
2 panecillos, leche para remojar el panecillo, 200 g de hígado, 2 huevos, 1/2 cebolla, 1 cucharada de aceite, 1/2 atado de perejil, sal, pimienta negra molida, mejorana, 1 cucharada colmada de harina

Limpiamos la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil; picamos
fino la cebolla y cortamos la zanahoria y la raíz en cubitos de
un centímetro o en tiritas pequeñas. Rehogamos la cebolla
en el aceite, le agregamos la verdura y doramos removiendo unos
2 o 3 minutos. Añadimos el perejil picado, le echamos 1,5 litros de
agua y cocemos hasta dejar casi completamente blando; ponemos
también la sustancia de sopa. Entretanto remojamos el panecillo,
lo exprimimos y lo molemos junto con el hígado cortado en
pedacitos. Aconsejamos poner en el molinillo primeramente el hígado, luego el panecillo para que lo que allí quede sea mejor del
segundo. Por supuesto, lo más indicado sería meter al final al
molinillo un trozo de pan seco para empujar fuera el panecillo
remojado – ya que de él necesitamos todo para las albóndigas. Le
agregamos y mezclamos los huevos. Rallamos la cebolla, la
sofreímos en el aceite junto con el perejil picado, luego lo añadimos a la masa de hígado. Salamos, ponemos pimienta, condimentamos con la mejorana, y mezclamos con ella también la harina. Metemos una cucharita en la sopa hirviente, luego de la mezcla de hígado vamos echando pequeños trozos en la sopa, para lo que bastará la mitad. (El resto de la masa lo cocemos en agua hirviente ligeramente salada; una vez enfriada puede congelarse.) Cuando los ñoquis han subido a la superficie del agua los herviremos aun otros 3 minutos. Una vez lista la sopa puede ponérsele sal al gusto y para terminar sazonamos con pimiento cerezo.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Una porción: 1263 kJ/302 kcal