Sopa de setas a la Kalocsa – (Kalocsai gombaleves)

Sopa de setas a la Kalocsa - (Kalocsai gombaleves)
Ingredientes para 4 personas:
1 litro de caldo colado de carne (puede prepararse también con
sustancia comprimida de sopa), 1 cebolla pequeña, 400 g de champiñones, 300 g de verduras mixtas, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca molida, 1/2 atado de perejil, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 200 ml de nata líquida, 4 huevos duros de codorniz
Para las albóndigas de ave:
300 g filete de pollo o de pavo, 1 panecillo, leche para remojar el panecillo, 1 huevo, sal, pimienta blanca molida, 1/2 atado de perejil

Primero preparamos la pasta para la sopa, o sea las albóndigas de
ave. Le agregamos la carne de pollo y molemos junto con el
panecillo remojado en leche y exprimido. Le añadimos el huevo,
salamos, ponemos pimienta y condimentamos con perejil picado.
Con la masa hacemos 8 albóndigas y las cocemos en 500
ml de caldo de carne. En el aceite freímos a bajo fuego la cebolla
picada, luego le echamos los champiñones cortados y las verduras;
doramos removiendo unos minutos. Salamos, ponemos pimienta y condimentamos con el perejil picado. Le espolvoreamos la harina, freímos un poco y luego le rociamos también el pimentón. Le añadimos un poco del caldo que queda, hervimos unos minutos
y le echamos el resto del caldo junto con las albóndigas allí cocidas. Volvemos a hervir y terminamos
espesando con la nata. Al servir incluiremos en cada plato
un huevo duro de codorniz.

Consejo práctico
– En vez de champiñones podemos utilizar también diferentes
setas del bosque o champiñones chinos.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Una porción: 1969 kJ/471 kcal