Ingredientes para 6 personas:
1 cebolla mediana, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce, 500 g de col encurtida, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel
3 salchichas de Viena, 200 ml de nata ácida, 2 cucharadas de harina

Limpiamos la cebolla, la picamos fino, doramos a fuego medio
unos 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego, le añadimos el pimentón.
Troceamos con unos cortes la col encurtida para que las hojas no
resulten tan largas y la revolvemos en la cebolla con pimentón.
(No hay que enjuagar la col.) Le echamos al menos 1,5 litros de
agua, le ponemos pimienta, sal y el laurel. Lo hervimos a vivo
fuego, luego tapamos y cocemos a fuego lento unos 35 minutos.
Estará bien si la col queda todavía un tanto quebradiza. Le quitamos la cáscara a la salchicha de Viena, la cortamos en rodajas y la añadimos a la col; cocemos 4 o 5 minutos. Mezclamos bien la nata ácida con la harina y 5 ml de agua; lo adelgazamos con dos
cucharones de sopa caliente – pero sólo con el caldo. A través de
un cernidor lo echamos en la sopa para que no quede ni el más
pequeño grumo. Hervimos 2 o 3 minutos, así espesará.

Consejos prácticos
– Podemos condimentar la sopa también con un poco de mejorana.
– En vez de agua puede prepararse también en agua de carne ahumada.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Una porción: 1004 kJ/240 kcal