Ingredientes para 6 personas:
1 gallina de Guinea pequeña – lista para la cocina, 3 zanahorias, 2 raíces de perejil, 1 colinabo pequeño, 1 pequeño apio, 1 gajo de repollo crespo, 1/2 atado de perejil, 1 o 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta entera, 1 cucharada de sal, aprox. 1/2 cucharadita de pimiento cerezo
molido
Para el hojaldre:
1/2 cucharadita respectivamente de albahaca molida, orégano y
tomillo, sal, pimienta negra molida, 1/2 paquete de hojaldres
es decir 2 capas, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de aceite

Troceamos la gallina de Guinea, deshuesamos la pechuga, separamos los filetes para otra comida. Ponemos juntos en una olla el hueso, los muslos sin piel, las alas y la espalda. Le echamos 3
litros de agua fría; cuando hierva le sacamos la espuma. Le damos
las verduras, condimentamos y a fuego lento cocemos 1,5 horas. Dejamos reposar 10 minutos, escurrimos. Para servir separamos
1 muslo y las verduradas a blandadas. El resto de carne lo deshuesamos y trituramos; deben quedar unos 300 g. Si pareciera demasiado seca podemos echarle 1 o 2 cucharadas de caldo; condimentamos después con la albahaca, el orégano y el tomillo, salamos bajo y le ponemos pimienta. Con esta carne rellenamos los hojaldres doblándolos en dos. Untamos con aceite la bandeja y
en horno muy caliente (200 °C; 180 °C en horno con ventilador)
asamos unos 18 minutos. Para servir ponemos la carne cortada
en tiras delgadas y la verdura en la sopa, pero cuidaremos de
meter las rebanadas de hojaldre solo en el último momento para
que la pasta no se hinche demasiado.

Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos
Una porción: 1142 kJ/273 kcal