Sopa de judías a la Jókai – (Jókai bableves)

Sopa de judías a la Jókai - (Jókai bableves)
Ingredientes para 6 personas:
300 g de judías secas, 1 cebolla grande, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1 codillo pequeño ahumado
(500 g), 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, un trocito de apio, sal, 1 cucharada colmada de harina, 1/2 atado de perejil, 200 ml de nata ácida, 300 g de chorizo “debreceni”
Para la guarnición:
pasta “pellizcada” (ver sopa gulasch)

Escogemos las judías, las lavamos y las ponemos en remojo en agua fría durante una noche entera. Limpiamos la cebolla, la picamos menuda y la rehogamos en 3 cucharadas de aceite. Le echamos la mitad del pimentón y enseguida le añadimos unos 2 litros de agua como máximo. Metemos el codillo, tapamos y cocemos 1 hora a fuego lento. Entonces le añadimos las judías remojadas y escurridas, luego el ajo machacado. Cocemos todo junto otros 30 minutos. Lavamos la zanahoria y la raíz de perejil; las cortamos en cuadraditos de 1 cm y los agregamos a los Ingredientes anteriores. Probamos, y salamos mejor si es necesario; cocemos hasta que ablanden, unos 30 minutos.
En el aceite restante doramos la harina, luego freímos allí también
ligeramente el perejil picado. Retiramos del fuego y le esparcimos
la otra parte del pimentón. Dejamos enfriar y con 100 ml de
agua fría y la nata ácida revolvemos hasta conseguir una mezcla
homogénea. Retiramos de la sopa el codillo, lo deshuesamos y cortamos en cubos. Junto con el “debreceni” cortado en rodajas lo
añadimos a la sopa. La espesamos con la harina frita bien
mezclada con la nata ácida. Hervimos 2 o 3 minutos. Al servir
le ponemos pasta “pellizcada”.

Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos, + remojo
de judías
Una porción: 2550 kJ/610 kcal