Gulasch de judías con patas de cerdo – (Körmös babgulyás)

Gulasch de judías con patas de cerdo – (Körmös babgulyás)

Ingredientes para 4 personas:
200 g de judías secas, 1 kg de patas de cerdo, 1 cebolla de buen tamaño, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce,
sal, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1/2 colinabo, 4 patatas, 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 atado de perejil, comino

Ponemos a remojar las judías una noche entera. Limpiamos bien las patas y las dividimos en 4 o 6 partes. Le quitamos la cáscara a
la cebolla, la picamos y luego la doramos ligeramente en aceite.
Le echamos pimentón y metemos los trozos de carne, revolvemos,
le añadimos 2 litros de agua y dejamos hervir. Agregamos las
judías remojadas y escurridas y con poca llama dejamos hacerse
a medias. Entonces salamos y metemos también la verdura
limpiada y cortada en cubos. Después de cocer un poco
ponemos entonces los cubos de patatas y dejamos en el fuego
hasta que todo esté ya blando. Con el huevo y la harina más 1 o
2 cucharadas de agua preparamos la pasta para ñoquis
que iremos dejando caer en la sopa. En vez de ñoquis podemos
echar también la pasta llamada “pellizcada” (ver receta Sopa gulasch con pasta “pellizcada”). Al servir esparcimos encima perejil
picado y comino.

Consejo práctico
– En vez de patas podemos utilizar también cualquier carne ahumada (codillo, aguja, muslo de ganso, etc.) pero no se nos
olvide salar con cuidado la sopa, ya que tales carnes contienen ya sal.

Tiempo de elaboración: 2 horas + el remojo
Una porción: 2692 kJ/644 kcal