Ingredientes para 4 personas:
600 g de filete de carpa, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 100 g de harina, 3 huevos, 120 g de pan rallado
Para la fritura: aceite abundante
Para la salsa:
300 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de vinagre al 10%, 2 o 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas, 1 cucharadita de sal

Despellejamos el filete de carpa. Le quitamos las espinas más
grandes, lo que se hace mejor con unas pinzas. Cortamos el pescado en filetes de 1 cm de espesor, salamos y le ponemos pimienta. Trozo por trozo lo metemos en harina, huevo revuelto y las migas; los freímos entre 4 y 5 minutos en aceite abundante y
muy caliente; lo sacamos poniéndolos a escurrir sobre servilletas
de papel. Mezclamos el agua con el azúcar y el vinagre, luego le
añadimos también el aceite. Limpiamos la cebolla, la cortamos
en rodajas, le ponemos sal y dejamos reposar unos 15 minutos
para que se ablande. Luego ponemos en la salsa unas tras
otras una capa de pescado y una de cebolla. Tapamos y dejamos
marinar entre 2 y 3 horas.

Tiempo de elaboración: 40 minutos + marinado
Una porción: 1475 kJ/592 kcal