Ingredientes para 4 personas:
1 carpa (aprox. 1,5 kg), 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de pimiento cerezo molido, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1/2 atado de perejil, 3 dientes de ajo, 40 g de polvo de gelatina, 2 claras de huevo
Para el decorado: pimiento, tomate, perejil

Limpiamos y luego fileteamos la carpa. Quitamos la piel y cortamos
el pescado en tiras. Le ponemos la mitad de la sal, le
echamos pimentón y algo del pimiento cerezo; lo tapamos y
metemos en la refrigeradora. Limpiamos la verdura. Picamos la
cebolla, cortamos en cuatro lo demás y lo ponemos en la cacerola.
Ponemos juntos los huesos y la cabeza del pescado con el perejil
y les añadimos agua hasta cubrirlos (más o menos 1,2 litros).
Aliñamos con los ajos picados y con el resto de la sal. Lo hervimos
primero a fuego vivo y después a fuego lento unos 25 o 30 minutos. Entretanto, remojamos el polvo de gelatina en unos 150 ml de agua. Colamos la sustancia de pescado, le añadimos el pescado adobado, lo cocemos entre 6 y 8 minutos. Sacamos la carpa blanda, colamos su caldo, lo hervimos, lo probamos y, si es necesario, le ponemos sal y lo condimentamos con pimentón picante. Mezclamos la gelatina y lo hacemos hervir bien por 5 minutos. Al comienzo lo revolvemos para que no se queme. Batimos a medio punto las claras, le añadimos 100
ml de agua y seguimos batiendo. Le echamos un poco de caldo
caliente y luego todo lo vaciamos en la sopa de pescado. Cocemos aun otros 5 minutos a fuego muy lento y se irá aclarando. Dejamos reposar unos 10 minutos para que asiente, luego le quitamos la espuma de arriba con cuidado, cuidando de no romper la gelatina, después el caldogelatinoso lo pasamos valiéndonos de un lienzode cocina limpio. El pescado blando lo colocamos en los platos, decorado con pimiento, tomate, perejil y, eventualmente, con zanahoria cocida. Le echamos el caldo encima y dejamos que se haga gelatina.

Consejos prácticos
– También puede prepararse el caldo solo de la cabeza y puede utilizarse para la gelatina filetes depescado cortados a través, en forma de herradura.
– El caldo de pescado para gelatina debe condimentarse un poco más fuerte ya que ésta atenúa los sabores.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 40 minutos + endurecimiento
Una porción: 949 kJ/227 kcal