Hígado de oca frío con cebolla de Makó – (Hideg libamáj makói hagymával)

Hígado de oca frío con cebolla de Makó - (Hideg libamáj makói hagymával)
Ingredientes para 4 personas:
600-700 g de grasa de oca, 500 g de hígado de oca, 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta entera, 1 hoja de laurel, 1 cebolla pequeña, 1 manzana pequeña, 1-2 dientes de ajo
Para la cebolla de Makó:
2 cabezas selectas de cebolla, 2-3 cucharadas de harina, 1 huevo
1/2 cucharadita de pimentón dulce, 3 cucharadas de pan rallado
Para freír la cebolla:
aceite abundante

Cortamos la grasa de oca en cubitos de 2 cm y los freímos
removiéndolos. Los retiramos del fuego, y con una espumadera de
palo sacamos los chicharrones. En la manteca de oca un tanto enfriada – para que no se pegueponemos el hígado; lo salamos y aliñamos con la pimienta y el laurel. Añadimos la cebolla cortada en dos sin quitarle la cáscara y le ponemos el ajo previamente limpiado. Una vez que la manteca se haya recalentado bajamos la llama y freímos el hígado unos 20 minutos; luego lo dejaremos
enfriar en su grasa. Después lo colocamos en una fuente pequeña
y le echamos encima su manteca; lo mejor es cubrirlo plenamente.
Tapado, podemos guardarlo en la refrigeradora hasta una semana.
Limpiamos la cebolla, la troceamos en rodajas de medio cm y
las preparamos en anillos. Los empanizamos metiéndolos sucesivamente en la harina, luego en el huevo revuelto y por fin en la miga condimentada con pimentón y los freímos brevemente en
aceite abundante. Los colocamos sobre toallas de papel para que
les absorban el aceite. Para servir cortaremos del hígado filetes muy delgados acompañados con crujientes rodajas de cebolla y
tostadas.

Tiempo de elaboración: 1 hora + el enfriamiento del hígado
Una porción (sin su grasa): 1894 kJ/453 kcal