Buñuelos de carnaval – (Farsangi fánk)

Buñuelos de carnaval - (Farsangi fánk)
Ingredientes para unas 20 piezas:
600 g de harina, 35 g de levadura, 350 ml de leche tibia, 4 cucharadas al ras de azúcar granulado, 50 ml de ron, 4 yemas de huevo, 162 cucharadita de sal, ralladura de cascara de 1 limón, 70 g de mantequilla
Para cortar y hornear:
aceite
Para poner encima:
2-3 cucharadas de azúcar en polvo
Para servir:
300 d de marmelada de albaricoque, 30 ml aguardiente de albaricoque

Para el buñuelo de carnaval pasamos la harina por el chino, así no solo que le damos aire sino que toma pronto también la temperatura ambiente tan importante para las pastas con levadura. Deshacemos la levadura en aprox. 100 ml de leche tibia. Luego añadiendo 4 cucharadas de harina y 1 cucharadita de azúcar preparamos la levadura y dejamos madurar unos 15 minutos. Entretanto entibiamos un poco el ron y el resto del azúcar lo disolvemos dentro removiendo con una cucharita. El resto de harina lo ponemos en una bandeja e incorporamos la yema de los huevos, la levadura, la sal, la ralladura de limón y el ron con azúcar. Revolviendo con un cucharon de palo añadimos y vamos entreverando también el resto de leche tibia, luego poco a poco la mantequilla disuelta. Después de amasar 6-8 minutoa obtrendemos una pasta tersay con globitos. Tapamos con un paño de cocina, dejamos que levante y duplique su volumen en un lugar tibio durante unos 45 minutos. Luego amasamos con cuidado y la ponemos sobre una tabla ligeramente untada de aceite. Laminamos la masa hasta obtener un grosor de aprox. 1 cm, luego metemos el cortapastas de 8 cm de diámetro y enseguida cortamos. Los trozos que sobran los volvemos a amasar, luego los volvemos a cortar, aunque los retazos también pueden hornearse aparte, por ejemplo, pueden servir exelentamente para comprobar el calor del aceite. Los buñuelos los vamos colocando sobre una tabla de amasar espolvoreda de harina y las dejamos levantar 25-30 minutos en un lugar tibio. Finalmente en medio de uno de los lados aplastamos un poco – esta parte va debajo – y luego metemos en aceite medianamente caliente. Tapamos la cazuela y freímos la pasta con llama mediana aprox. 1,5 minutos. Después destapamos, volteamos los buñuelos con u tender – sin hincarlos-, seguimos friendo sin tapa aprox. 1,5 minutos. Así el vapor formado al comienzo de la fritura desaparece, los buñuelossuben más y en sus costados queda un anillo más claro, es decir, llevarán “cinturón”. Escurrimos los buñuelos poniéndolos sobre servilletas de papel. No metemos en el aceite más de 2-3 buñuelos a la vez dejándoles lugar para que puedan extenderse y el aceite no se enfríe. Se sirven espolvoreados con azúcar en polvo con mermelada sazonada con aguardiente.

Tiempo de elaboración: 50 minutos más la fermentación
Una porción (1 buñuelo con marmelada): 1129 kJ/270 kcal