Hojaldres – (Rétesek)

Hojaldres - (Rétesek)
Ingredientes para 2 barras cada uno:
2 paquetes de hojaldres (4 láminas) para
cada clase de relleno, 4-5 cucharadas de aceite, 2-3 cucharadas de pan rallado
Para el de manzana I:
2 kg de manzana, 100 g de mantequilla, 8 cucharadas de azúcar granulado, 2 cucharaditas al ras de canela molida, 2 cucharadas colmadas de pan rallado
Para el de manzana II:
2 kg de manzana, 6-8 cucharadas de azúcar granulado, 2 cucharaditas al ras de canela molida, 2 cucharadas colmadas
de pan rallado (puede ser también nuez molida)
Para el de requesón:
750 g de requesón de vaca semigrasoso, 80-100 g de pasas
cáscara rallada de 2 limones, 5 cucharadas de azúcar granulado, 1 sobre de azúcar con vainilla, 2 cucharadas colmadas de sémola, 2 cucharadas de nata ácida, 2 huevos
Para el de col:
1,6 kg de col blanca, 1 cebolla, 4 cucharadas de azúcar granulado, 6-7 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para el de amapola con calabaza:
1 kg de calabaza troceada (puede ser congelada también), 250 g de semilla de amapola molida, 8 cucharadas de azúcar
Para el de guindas:
1 kg de guindas, 100 g de nuez molida, 100 g de galleta dulce molida, 5 cucharadas de azúcar granulado, 1/2 cucharadita de canela molida
Para freír:
aceite, pan rallado

Primero preparamos los rellenos. De manzana hay muchas versiones, según cómo se trabaje la fruta. Para la primera variante pelamos la manzana lavada, secamos, la dividimos en dos, le sacamos el corazón, y cortamos la pulpa en láminas de unos 3 mm de grueso, o en cubos de 2 cm. Derretimos en una cazuela la mantequilla, incorporamos la manzana. Le añadimos el azúcar, tapamos y cocemos a fuego lento unos 12 minutos (en su propio jugo), removemos de vez en cuando. Estará lista si se ha puesto completamente tierna. Entonces condimentamos con la canela, le agregamos el pan rallado, luego retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para la segunda versión del relleno de manzana lavamos bien la fruta, secamos, luego sin pelarla tajamos con un rallador por los agujeros grandes. Mezclamos con una cucharada de azúcar y dejamos reposar 30 minutos, entonces soltará algo de jugo. Las exprimimos bien y mezcla-mos la manzana rallada con el resto de azúcar, la canela y el pan rallado.

Para el relleno de requesón pasamos el requesón por un cedazo, luego entreveramos con las pasas, la ralladura de
cáscara de limón, el azúcar, el azúcar con vainilla, la sémola, la nata ácida y la yema de huevo. Añadimos las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Para el relleno de col, partimos en dos la cabeza. Quitamos las hojas externas, le cortamos el tronco. Lavamos, luego rallamos como en el caso de la manzana. (También puede hacerse este paso cortando láminas delgadas.) Limpiamos la cebolla, dividimos en dos, luego cortamos en pequeños medios círculos. Ponemos azúcar en aceite y cocemos a punto de caramelo de tono marrón claro, le añadimos la cebolla y freímos unos
2 minutos más. Estará listo cuando el azúcar se haya dorado y tenga un color amarillento, y la cebolla queda pochada. Le agregamos la col, salpimentamos, luego sin tapar y removiendo constantemente cocemos unos 30 minutos. Si la col no es rallada sino cortada en láminas delgadas, añadiremos unos 6-8 minutos más. Una vez listo, enfriamos.

Para el relleno de amapola con calabaza hervimos unos 2 litros de agua, incorporamos la calabaza, cocemos medio minuto. Luego escurrimos, dejamos enfriar, la exprimimos suavemente. La semilla de amapola la entreveramos con el azúcar. Podemos enriquecer el relleno también con pasas, sazonamos con cáscara de limón rallada y, eventualmente, con azúcar con vainilla. Hay donde no mezclan la calabaza con la amapola con azúcar, sino que la primera la extienden en una fila sobre la pasta y le espolvorean la amapola dulce, luego enrollan.

Lavamos las guindas, les quitamos las pepas, escurrimos bien, luego mezclamos con la nuez, ralladura de galleta, azúcar y canela.

Humedecemos un paño de cocina limpio, lo exprimimos y tendemos en la mesa. Ponemos encima una lámina de hojaldre. La untamos con un poco de aceite, le espolvoreamos pan rallado. Añadimos otras tres láminas más siempre pintándolas con aceite y poniéndoles ralladura de pan para que no se peguen. En el lado que da a nosotros de la lámina de arriba echamos en una línea algo más de pan rallado –1 cucharada- ya que allí irá el relleno. Con cada uno de los rellenos preparados como acaba de indicarse podemos preparar 2 barras de hojaldre. Es decir, con cualquiera que escojamos tene-mos que empezar dividiendo en dos el relleno, y poniéndolo en una fila en el lado de la lámina que da a nosotros. Podemos enrollar con ayuda del paño de cocina – antes de ambos lados de la lámina doblamos un poco hacia el centro para que mientras se cuece no se abra-, luego colocamos en una placa de hornear embadurnada con aceite. Encima pintamos levemente con aceite. Metemos en horno precalentado 30 minutos con llama más que mediana (190 °C; 170 °C en horno con ventilador). El hojaldre relleno con manzana rallada necesita 5 minutos más en el horno. De una barra de hojaldre podemos cortar 8 piezas.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción (cuatro hojaldres de rellenos diferentes): 2909 kJ/696 kcal