Pepino encurtido con levadura – (Kovászos uborka)

Pepino encurtido con levadura - (Kovászos uborka)
Pepino encurtido con levadura – (Kovászos uborka)

Ingredientes (para un frasco de 3 litros):
1,5 kg de pepino para encurtir (puede ser también calabacín de igual tamaño), 2 atados de eneldo, 6 dientes de ajo (1 cabeza), 2 litros de agua, 4 cucharadas al ras de sal, 1 rebanada de pan blanco

Lavamos bien el pepino bajo agua corriente; mejor es frotarlo también con un cepillo más o menos grueso. Luego le cortamos las puntas trozos más o menos del grosor de un dedo, después le hacemos un corte a lo largo. Puede ocurrir que el pepino amargue. De eso no hay señal que podamos ver, por eso hay que probarlo. O más exactamente, lamemos el extremo cortado. Si amarga, cortamos otra rodaja, y así hasta que ya esté buena la pulpa. Lavamos el eneldo, escuirrimos. Limpiamos el ajo, separamos sus dientes. Si utilizamos ajos frescos no es fácil separar los dientes, por eso después de pelarlos los cortamos en gajos. Ponemos la mitad del eneldo en el fondo de un frasco de vidrio bien lavado, luego colocamos muy apretados los pepinos, entretanto intercalamos también los ajos. Hervimos el agua con sal, luego retiramos del fuego. Tratamos de meter el pan en el frasco; si no cabe lo cortamos en dos. Luego lo tostamos y colocamos encima del pepino. Mejor si lo envolvemos en una bolsa de tul y así lo metemos en el frasco para que el pan no pueda deshacerse. Vertemos el agua aún caliente de modo que cubra el pan, luego le ponemos como tapa un platillo. Lo dejamos en un alféizar o balcón soleados donde debe madurar 3-4 días; entretanto iremos volteando una y otra vez el frasco. Una vez que empezamos a utilizar debemos guardar el pepino en la refrigeradora, de lo contrario se descompondrá con facilidad. Mejor si cambiamos a otro frasco el pepino, le echamos su agua pasándola por colador y así enfriamos.

Tiempo de elaboración: 30 minutos + maceración
Una porción: 1292 kJ/309 kcal