Col rellena -(Töltött káposzta)

Col rellena -(Töltött káposzta)
Ingredientes para 6 personas:
12 hojas de col encurtida, 1,2 kg col encurtida picada, 50 g de tocino ahumado, 2-3 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharada colmada de harina
Para el relleno:
100 g de arroz no pulido (puede ser también arroz marrón), sal, 600 g de pierna de cerdo o espalda, 1/2 cabeza de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharada de pimentón dulce
Para servir:
nata ácida

Hacemos primero el relleno, para el que cocemos el arroz en 200 ml de agua y una pizca de sal. Troceamos la carne en cubos y la molemos. Limpiamos la cebolla y el ajo, los picamos menudo y rehogamos removiendo en el aceite a fuego media-no, vertemos en la carne. Añadimos y mezclamos el arroz ya enfriado y el huevo, sazonamos con media cucharada de sal, le ponemos la pimienta, mejorana y el pimentón. Quitamos con un cuchi-llo la nervadura gruesa de las hojas de la col, así podremos doblarlas. Volteamos las hojas de modo que la parte gruesa quede frente a nosotros, pues así resulta más fácil envolver. En medio de cada hoja ponemos una porción de relleno. Doblamos uno de los lados de la hoja, luego envolvemos, después doblando también el otro lado lo acomodamos de modo que quede sujeto. Con el relleno sobrante podemos formar albóndigas. El repollo encurtido lo lavaremos según nos guste más o menos agria. Podemos recortar también las fibras para que no sean tan largas. Picamos en cubitos el tocino y freímos revolviendo en el aceite. Si lo hacemos sin tocino, entonces le pondremos 2-3 cucharadas más de aceite. Limpiamos la cebolla y el ajo, picamos fino y sofreímos junto con el tocino. Espolvoreamos el pimentón, luego incorporamos y mezclamos la col troceada. Sazonamos con 1 cucharadita de sal, aliñamos con mejorana. Distribuimos encima homogéneamente el relleno y le ponemos agua casi hasta cubrir (unos 60 ml). Hervimos, luego a medio tapar cocemos a llama uniforme hasta ablandar. De vez en cuando sacudimos la cazuela para que la col no se nos pegue. No debemos remover para evitar deshacer los rellenos. El caldo evaporado lo vamos sustituyendo. Mientras la col se cuece, entreveramos bien la harina con aprox. 150 ml de agua fría formando una mezcla homogénea. Los rellenos ya listos los sacamos de la cazuela. La col picada le espesaremos con la mezcla anterior y guisamos unos minutos. Una vez espesa debidamente devolvemos los rellenos. Al servir se ofrece también nata ácida.

Consejos prácticos
– En vez de agua, podemos cocer la col también en el caldo desgrasado donde se ha hervido la carne ahumada, pero entonces no hay que darle sal.
– Para el relleno debemos utilizar un arroz que se deshace y así coge bien los rellenos.

Tiempo de elaboración: 2 horas y 20 minutos
Una porción: 2387 kJ/571 kcal