Gratinado de judías tiernas – (Rakott zöldbab)

Gratinado de judías tiernas - (Rakott zöldbab)
Ingredientes para 4 personas:
200 ml de agua, sal, 100 g de arroz, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 500 g de carne molida de cerdo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharadita de mejorana, 800 g de judías tiernas, 1 huevo, 1 atado de perejil, 300 ml de nata ácida
Para untar la placa de hornear:
mantequilla, pan rallado
Para poner encima:
2 tomates grandes (300 g), 100 g de queso rallado

Hervimos el agua con una pizca de sal en una cazuela pequeña. Echamos el arroz escogido y lavado, tapamos y a fuego lento cocemos unos 6-8 minutos. Retirándolo del fuego colocamos bajo la tapa un paño limpio de cocina, así se ablandará el arroz durante 15 minutos. Terminamos de cocer el arroz. Entretanto limpiamos la cebolla y el ajo, los picamos muy menudo y rehogamos 2 minutos en el aceite. Incorporamos la carne, doramos removiendo a fuego mediano durante 10 minutos, luego sazonamos con 1/2 cucharadita de sal, condimentamos con la mitad del pimentón, con la pimienta y la mejorana. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Limpiamos las judías, le quitamos las fibras duras, cortamos en pedacitos de 2-3 cm y cocemos aprox. 25 minutos hasta ablandar en agua con sal, luego escurrimos. (Una solución más moderna consiste en cocer las judías en recipiente con cernidor, a vapor.) Mezclamos la masa con carne con el arroz cocido, el huevo, perejil picado, el resto de pimentón y 100 ml de nata ácida. Embadurnamos una bandeja con mantequilla, le espolvoreamos pan rallado; escurrimos bien las judías y la tercera la distribuimos parejo como primera capa en la placa. Encima viene la mitad de la masa de carne, luego nuevamente otra tercera parte de las judías, otra vez carne y finalmente judías. La nata ácida sobrante la vertemos encima y en horno precalentado y fuego mediano (80 °C; 165 °C en horno con ventilador) asamos 25 minutos. Entretanto le quitamos el pitón al tomate, lo pelamos y cortamos en rodajas. Lo colocamos sobre la capa de judías, espolvoreamos de manera homogénea el queso y devolvemos otros 10-12 minutos al horno.

Tiempo de elaboración: 1 hora 45 minutos
Una porción: 3014 kJ/721 kcal