Ragú de cerdo con estragón – (Tárkonyos sertésraguleves)

Ragú de cerdo con estragón - (Tárkonyos sertésraguleves)
Ingredientes para 4 personas:
400 g de pierna o carne magra de la espalda de cerdo (puede ser también ternera), 1 cebolla mediana, 4 cucharadas de aceite, 1 laurel, 1 cucharadita al ras de sal, 2 zanahorias medianas, 1 raíz de perejil, 200 g de champiñones menudos, 150 g de guisantes tiernos congelados, 1 cubo de sustancia de sopa de carne o 1 cucharadita de polvo sazonador, 1 cucharadita de mostaza, zumo de medio limón, una pizca de pimienta negra molida, una pizca de mejorana, 100 ml de nata ácida, 100 ml de nata líquida, 1 cucharada de harina, 1 atadillo de estragón fresco o 1 cucharadita al ras del seco

Lavamos la pierna de cerdo, la secamos y cortamos en cubitos de
un centímetro; picamos menudo la cebolla previamente limpiada.
Juntos los ponemos en aceite a llama mediana durante 4 o 5 minutos, o sea, hasta que la carne adquiera un color blanco.
Ponemos el laurel, salamos, le echamos un poco de agua, tapamos y a fuego lento cocemos unos 50 minutos hasta ablandar
completamente la carne; luego destapamos y dejamos freír en su
manteca. Mientras la carne se cuece, limpiamos las verduras.
Así como la carne, cortamos también en cubos de un centímetro, o
en semicírculos, la zanahoria y la raíz; cortamos en tajadas los
champiñones. Mezclamos todo esto con la carne y doramos 3 o 4
minutos. Le echamos eso de 1,2 litros de agua, añadimos los
guisantes, disolvemos allí también la sustancia de sopa. Hervimos y luego a fuego lento cocemos unos 20 minutos hasta que todo quede blando. Mezclamos la mostaza con el zumo de limón, la pimienta, la mejorana y un poco de agua (para disolver bien) y lo echamos en la sopa. Revolvemos bien la nata ácida con la nata líquida y la harina. Le damos un poco de caldo caliente para que la mezcla no se corte con la sopa caliente. (Si hay grumos, mejor cernirlos.) Después lo llenamos de golpe en la sopa que se está cociendo a fuego lento y hervimos 2 o 3 minutos para que se espese un poco. Lavamos el estragón; lo deshojamos y picamos menudo. Lo esparcimos en la sopa y lo dejamos hervir allí sólo por 1 o 2 minutos; así mantendrá su sabor y aroma característicos. Si no tenemos estragón fresco, sirve también el seco. En vez de
champiñones podemos utilizar también otras setas.

Tiempo de elaboración: 1 hora 40 minutos
Una porción: 2053 kJ/491 kcal