Ingredientes para 4 personas:
600 g de carne de vaca (morcillo, jarrete o tajo redondo de la
espalda), 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, sal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimiento cerezo molido, 1 tomate, 1 pimiento, 2 zanahorias medianas, 1 raíz mediana de perejil, 600 g de patatas, 1 atado de perejil
Para la pasta “pellizcada”
1 huevo, 100 o 120 g de harina, una pizca de sal

Cortamos la carne en cubos de 1 cm. Limpiamos la cebolla y los
ajos, los picamos menudo y junto con la carne los doramos en
aceite; freímos todo hasta que la carne se vea blanca por todas
partes y la cebolla adquiera un color amarillo dorado. Entonces le
ponemos pimentón, le añadimos un poco de agua y más o menos
una cucharadita de sal; condimentamos con el comino y pimiento cerezo. Le agregamos el tomate y el pimiento picados. Tapamos la olla y guisamos la carne a fuego lento eso de 1,5 horas, hasta que se ablande. De vez en cuando hay que sustituir el agua que se evapore. Entretanto limpiamos las verduras; cortamos la zanahoria y la raíz en medios círculos; cortamos la patata en cubos algo más grandes que la carne. Todo lo metemos con la carne ya ablandada y echamos aprox. 1,2 litros de agua. Lo ponemos a hervir a vivo fuego, luego seguimos ablandando a bajo fuego. Sazonamos al gusto, le añadimos el perejil picado. Mientras tanto preparamos la
masa para la pasta “pellizcada” amasando y engrosando la harina
con el huevo y un puntito de sal; una vez lista pellizcamos de allí
trocitos del tamaño de un garbanzo dejándolos caer en la sopa
ya lista, que dejaremos finalmente hervir 2 o 3 minutos más.

Tiempo de elaboración: 2 horas y 20 minutos
Una porción: 2839 kJ/679 kcal