Soupe aux champignons à la Kalocsa – (Kalocsai gonbaleves)

Soupe aux champignons à la Kalocsa  -  (Kalocsai gonbaleves)
Ingrédients :
1-1,2 litre de bouillon filtré
(peut se faire avec un cube de soupe)
1 petit oignon
400 g de champignons blancs
300 g de légumes divers
3 cuillères à soupe d’huile
du sel
du poivre blanc moulu
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de farine blanche
1 cuillère à café de piment doux
20 cl de crème
4 œufs de caille cuits
pour la boulette de volaille
300 g de blanc de poulet ou de dinde
1 petit pain
du lait pour faire tremper le petit pain
1 œuf
du sel
du poivre blanc moulu
1/2 bouquet de persil

Préparer d’abord les boulettes de volaille pour la soupe. Pour cela, hacher la viande de poulet avec le petit pain trempé dans le lait, puis essoré. Ajouter l’œuf, saler, poivrer, épicer de persil haché. Former 8 boulettes de cette pâte, et les cuire dans 50 cl de bouillon bouillant. Puis, à l’huile, blondir, à feu doux, l’oignon émincé, puis ajouter les champignons découpés et les légumes, et les roussir en remuant, pendant quelques mi-nutes. Saler, poivrer, épicer la préparation de persil haché. La saupoudrer de farine, faire roussir un peut, puis la parsemer de piment doux. Ajouter le reste du bouillon, faire bouillir quelques minutes, puis ajouter toute la soupe avec les boulettes. Porter à ébullition encore une fois, enfin, épaissir avec la crème. Avant de servir, ajouter, dans chaque assiette, un œuf de caille cuit.

Un conseil
– Les champignons blancs peuvent être remplacés par divers champignons forestiers ou des pleurotes.

Temps de préparation : 1 heure
Une portion : 1969 kJ/471 kcal