Ingrédients (pour environ 20 beignets) :
600 g de farine blanche
35 g de levure
35 cl de lait tiède
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
5 cl de rhum
4 jaunes d’œufs
1/2 cuillère à café de sel
le zeste râpé d’un citron
70 g de beurre
Pour en faire des morceaux
et pour la cuisson :
de l’huile
pour le dessus :
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
pour servir:
300 g de confiture d’abricot
3 cl d’eau-de-vie d’abricot

Pour le beignet de Mardis gras, tamiser la farine ce qui assurera à celle-ci une aération et facilitera l’accès à la température ambiante qui est si important pour les pâtes. Broyer la levure dans environ 10 cl de lait tiède. Puis
préparer un levain en ajoutant 4 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes. En attendant, réchauffer légèrement le rhum et dissoudre
dedas le reste du sucre en remuant avec une petite cuillère. Verser le reste de la farine dans un saladier, et ajouter les jaunes d’œufs, le levain, le zeste de citron râpé et le rhum au sucre. Remuer avec une cuillère en bois, ajouter le reste de lait tiède, et le beurre fondu. Pétrir 6 à 8 minutes pour obtenir une pâte suffisamment molle. Couvrir d’un torchon, faire lever, 45 minutes, pour en doubler la quantité, à un endroit tiède. Puis pétrir doucement, encore une fois et verser sur une planche légèrement huilée. L’étaler pour obtenir une épaisseur de 15 mm, puis découper avec un découpoir de 8 cm de diamètre. Pétrir de nouveau la pâte non utilisée pour la redécouper. On peut également cuire séparément les petits morceaux, ils conviennent, par exemple, parfaitement pour vérifier la température de l’huile. Mettre les beignets sur une planche à pâtisserie farinée et les laisser reposer dans un endroit tiède. Enfin, leur enfoncer légèrement une face au milieu, ce sera en bas, et les plonger dans l’huile à température moyenne. Couvrir le faitout, puis laisser cuire la pâte, environ 15 minutes, sans couvercle. Ainsi, la vapeur produite au début de la cuisson s’évapore, les beignets peuvent émerger, et il reste une ceinture de couleur claire sur leurs faces latérales. Mettre les beignets cuits sur une serviette pour les égoutter. Ne mettre
plus de 2 à 3 beignets dans l’huile pour les laisser bien gonfler et ne pas laisser refroidir l’huile. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre, accompagner éventuellement d’une confiture aromatisée d’un verre d’eau-de-vie.

Temps de préparation : 50 minutes + la levée
Un beignet : 1129 kJ/270 kcal