Ingrédients :
2 œufs
500 g de fromage blanc aigre
5 cuillères à soupe de semoule de blé
du sel
pour servir :
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de margarine ou de beurre
pour le dessus :
20 à 30 cl de crème aigre
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pasaser le fromage blanc au tamis, l’ajouter, avec la semoule, aux jaunes d’œufs. Epicer de 1/2 cuillère à café de sel. Battre les blancs d’œufs en neige, les mélanger doucement à la pâte au fromage. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, pour que la semoule puisse gonfler. En attendant, faire fondre la margarine et y blondir la chapelure. Dans un faitout, faire bouillir environ 2 litres d’eau, épicer de 1 cuillère à café de sel. Les mains mouillées, former de la pâte au fromage, 12 petites boulettes, puis les mettre doucement, une par une, dans l’eau bouillante. Quand l’eau rebout, mettre à feu doux, sinon, les boulettes montent trop vite à la surface. Les laisser plutôt lever dans l’eau bouillante à petits bouillons. Quand elles seront montées à la surface, les cuire encore 6 à 8 minutes. Puis mettre à l’eau froide les boulettes, une par une, doucement, à l’aide d’une louche percée, pour éviter la formation d’une crôute ou que plus tard elles se défassent en morceaux. Enfin, les passer, les égoutter et les rouler dans de la chapelure. Avant de servir, arroser de crème aigre ; on peut aussi les parsemer de sucre en poudre.

Temps de préparation : 35 minutes
Une portion : 615 kcal