Gâteau Gerbaud – (Zserbó)

Gâteau Gerbaud  -  (Zserbó)
Ingrédients (pour 60 portions)
pour la pâte :
600 g de farine blanche
300 g de beurre ou de margarine
10 cl de lait
15 g de levure
2 jaunes d’œufs
du sel
1 pincée de bicarbonate de soude
5 cl de rhum
100 g de sucre cristallisé
pour fourrer :
400 g de noix moulue
400 g de confiture épaisse
300 g de sucre cristallisé
pour beurrer le plat :
30 g de beurre
pour le nappage :
150 g de chocolat noir

Pour faire la pâte, broyer la farine avec le beurre, bien travailler avec la levure trempée dans du lait, les jaunes d’œufs, le bicarbonate de soude, la pincée de sel et le sucre dissous par le rhum. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Ent­re-temps, mélanger, pour fourrer, la noix moulue, le sucre et la confiture. Puis couper la pâte en tro­is, les étaler chacune à la taille du plat et les réduire à l’épaisseur de 2 mm. Beurrer légèrement le plat, y mettre la première pâte. Etaler la moitié de la préparation pour fourrer dessus. Y coucher la deuxième pâte, suivie de la seconde moitié de cette préparation. Couvrir de la dernière pâte. Piquer d’une fourchette, par endroits, et laisser reposer 45 minutes. Puis mettre au four préchauffé, à feu moyen (180°C ; 165°C dans un four à la chaleur tournante) pour 45 minutes. Laisser refroidir dan le plat, puis napper le dessus de chocolat noir fondu. Le nappage pris, couper en portions de 5 x 2 cm.

Temps de préparation : 2 heures + le repos
Une portion : 757 kJ/181 kcal