Gâteau roulé fourré – (Bejgli)

Gâteau roulé fourré  -  (Bejgli)
Ingrédients
(pour 2 roulades soit 50 portions par fourrage)
pour la pâte :
30 g de levure, 5 cl de lait
3 cuillères à café de sucre cristallisé
500-500 g de farine blanche
et de strudel, 500-500 g de margarine
et sucre en poudre
6 jaunes d’œufs, 5 cl de rhum
2 cuillères à soupe de crème aigre
le zeste d’un citron
1 cuillère à soupe de sel
pour étaler la pâte :
environ 150 g de farine blanche
pour fourrer à la noix :
400 g de noix moulue
200 g de sucre en poudre
120 g de raisins secs, le zeste de
1 à 2 citrons, 1 paquet de sucre
vanillé, 10 cl de rhum
pour fourrer au pavot :
400 g de pavot moulu
200 g de sucre en poudre
120 g de raisins secs
le zeste de 1 à 2 citrons
1 paquet de sucre vanillé
10 à 15 cl de lait bouilli, refroidi
pour beurrer le plat :
20 à 30 g de beurre
pour dorer la pâte :
4 jaunes d’œufs

Pour la pâte, ajouter à la levure broyée au lait tiède le sucre cristallisé. Laisser lever 10 minutes. Emietter les deux sortes de farine avec la margarine, ajouter le sucre en poudre. Puis travailler avec la levure les jaunes d’œufs, le rhum, la crème aigre, le zeste de citron, et le sel. Mettre au réfrigérateur, à couvert pour une nuit. Pour faire la préparation pour fourrer, mélanger les ingrédients. Couvrir, mettre également au réfrigérateur. Le lendemain, diviser la pâte en quatre parties égales, et les étaler une par une, sur une planche farinée, pour en obtenir des rectangles de 3 mm d’épaisseur, de la taille d’un plat. En enduire deux de préparation au pavot, deux à la noix, puis les rouler et les mettre dans un plat beurré. Les quatre rouleaux remplissent exactement le plat. Dorer de deux jaunes d’œufs, laisser reposer 30 minutes. Puis dorer de nouveau de deux jaunes d’œufs et piquer d’une fourchette par endroits. Mettre au four préchauffé, à feu moyen (180° C ; 165° C dans un four à la chaleur tournante), pour 1 heure. Si le dessus devient trop vite doré, couvrir de papier d’aluminium.

Temps de préparation : 2 heures + le repos
Deux portions : 1576 kJ/377 kcal