Ingrédients (pour 12 portions):
150 g de vermicelles
1/2 cuillère à café de sel
4 œufs
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
20 cl de crème aigre
1 kg de fromage blanc aigre
100 g de raisins secs
le zeste d’un grand citron
ou d’une orange
1 paquet de (6 feuilles) de strudel
pour la cuisson :
3 à 4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de chapelure
pour le dessus :
du sucre en poudre

Cuire les vermicelles à l’eau légèrement salée. Les égoutter, puis rincer à l’eau froide. Mélanger les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, pour obtenir une pâte visqueuse. (Avec un fouet électrique, cela prend 1 minute.) Ajouter ensuite la crème aigre, le fromage blanc passé, les raisins secs et la semoule de blé. Epicer de zeste de citron râpé. Y mélanger les vermicelles bien égouttées. Battre en neige les blancs d’œufs, vers la fin, y ajouter le reste du sucre par cuillerée à soupe. Ajouter doucement à la préparation précédente. Huiler un plat allant au four de 20 x 30 cm ou un petit plat allant au four, parsemer de chapelure. Poser trois feuilles de strudel, les ajuster bien et les séparer d’un peu d’huile et de chapelure. Verser la préparation pour les fourrer dessus et couvrir du reste des feuilles de strudel séparées d’huile et de chapelure. Mettre au four, à feu plutôt vif (190° C ; 170° C dans un four à la chaleur tournante) pour environ 50 minutes. Avant de découper, laisser reposer 20 minutes. Avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre en poudre tamisé.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes
Une portion : 1489 kJ/356 kcal