Ingrédients (pour 12-14 personnes) :
8 œufs
200 g de sucre cristallisé
200 g de farine blanche
40 g de noix moulue
20 g de chocolat en poudre
pour le sirop :
30 cl d’eau
150 g de sucre cristallisé
100 g de raisins secs
le zeste râpé de 1 citron
pour la crème :
4 œufs
100 g de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
2,5 paquet (100 g) de préparation
pour crème dessert à la vanille
pour agrémenter :
60 g de noix moulue
60 g de chocolat en poudre
pour la sauce :
la même sauce au chocolat que
pour la crêpe Gundel
pour décorer :
de la crème chantilly

Pour la pâte remuer les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le tout devienne blanc. Ajouter la farine. Battre en neige les blancs d’œufs, vers la fin ajouter, par cuillerée, le reste du sucre. Mélanger le tout. Diviser la pâte en trois parties. Mélanger dans la première la noix, dans la deuxième le chocolat. La troisième reste blanche. Etaler les trois pâtes différentes, séparées l’une de l’autre, dans un plat de taille moyenne, recouvert de papier et mettre au four préchauffé (180° C ; 165° C dans un four à la chaleur tournante) pour 15 à 18 minutes. Pour le sirop, faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter les raisins secs. Retirer du feu, épicer de zeste de citron. Pour la crème, bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la préparation pour crème dessert et 10 cl de lait froid. Faire bouillir le reste du lait, en ajouter un peu à la préparation précédente, puis l’ajouter au lait et cuire 1 à 2 minutes, tout en remuant avec un fouet pour en faire une crème épaisse. Retirer du feu et y mélanger les blancs d’œufs battu en neige. Mettre la pâte de biscuit à la noix dans un plat à rebord plus élevé et arroser avec du sirop chaud aux raisins secs et du rhum. Etaler un tiers de la crème dessus, saupoudrer de noix râpée. Mettre sur la crème le biscuit au chocolat, l’arroser avec du sirop et du rhum. Etaler un tiers de la crème dessus et saupoudrer de noix. Mettre sur le dessus le biscuit blanc. L’arroser avec le reste du sirop et du rhum, étaler le reste de la crème et saupoud-rer de chocolat en poudre. Mettre au réfrigérateur, pour un temps court, juste pour que les goûts se mélangent. Servir ces gnocchis en les séparant, à l’aide d’une cuillère, dans des assiettes, décorer de crème chantilly, arroser de la sauce au chocolat.

Temps de préparation : 2 heures
Une portion : 1961 kJ/469 kcal