Strudels – (Rétesek)

Strudels  -  (Rétesek)
Ingrédients (pour 2 rouleaux de chacun) :
2 paquets de 4 feuilles
de strudel par sorte d’ingrédients
pour fourrer
4 à 5 cuillères à soupe d’huile
2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
pour le strudel aux pommes (1) :
2 kg de pommes
100 g de beurre
8 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 grandes cuillères à soupe de chapelure
pour le strudel aux pommes (2) :
2 kg de pommes
6 à 8 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 grandes cuillères à soupe
de chapelure (ou de noix moulue)
pour le strudel au fromage blanc :
750 g de fromage blanc aigre moyen
80 à 100 g de raisin sec
le zeste râpé de 2 citrons
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
un paquet de sucre vanillé
2 grandes cuillères à soupe de semoule de blé
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 œufs
pour le strudel aux choux :
1,600 kg de choux cabus
1 oignon
4 cuillères à soupe de sucre ceristallisé
6 à 7 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café poivre moulu
pour le strudel à la courge et au pavot :
1 kg de courge râpée (éventuellement surgelée)
250 g de pavot moulu
8 cuillères à soupe de sucre cristallisé
pour le strudel aux griottes :
1 kg de griottes
100 g de noix moulue
100 g de biscuit sec
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
pour la cuisson :
de l’huile
de la chapelure

Préparer d’abord les ingrédients pour fourrer. Il y a donc deux méthodes pour la préparation de la pomme. Selon la première variante, laver, égoutter les pommes, les éplucher et les couper en deux. Enlever le trognon, les couper en tranches d’environ 3 mm ou en dés de 2 cm. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les pommes. Saupoudrer de sucre, puis laisser mijoter 12 minutes à couvert, dans le jus de cuisson. Remuer plusieurs fois. Elle doit devenir quasiment cuite. Epicer alors de cannelle, y mélanger la chapelure, retirer du feu et laisser refroidir.

Selon la seconde variante, bien laver et égoutter les pommes, puis les râper, sans les éplucher, avec une râpe à gros trous. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser reposer 30 minutes, le temps qu’elles rendent leur jus. Bien presser ce jus, et travailler les pommes râpées avec le reste du sucre, la cannelle et la chapelure.

Pour fourrer au fromage blanc, passer le fromage, puis mélanger avec les raisins secs, les zestes de citrons
râpés, le sucre vanillé, la semoule de blé, la crème aigre et les jaunes d’œufs. Y mélanger les blancs d’œufs battus en neige.

Pour fourrer aux choux, couper le cabus en deux. Oter les feuilles extérieures et le trognon. Le laver, puis râper comme les pommes. (On peut aussi les découper en tranches minces.) Nettoyer l’oignon, le couper en deux, puis découper en demi-rondelles. Caraméliser légèrement le sucre à l’huile. Ajouter l’oignon et cuire environ 2 minutes de plus. Le sucre doit être doré et l’oignon fondu. Ajouter les choux, saler, poivrer, puis mijoter environ 30 minutes tout en remuant fermement, mais sans couvrir. Si le chou a été coupé en lamelles minces, au lieu d’être râpé, ajouter encore 6 à 8 minutes de cuisson pour le cuire. La cuisson terminée, laisser refroidir.

Pour le fourrage à la courge et au pavot, faire bouillir environ 2 litres d’eau, y verser la courge, cuire 30 minutes. Puis égoutter, laisser refroidir, presser un peu, mélanger avec le pavot et le sucre. On peut ajouter aussi des raisins secs à la préparation, ou des zestes de citron râpés, éventuellement de sucre vanillé. Certains ne mélangent pas la courge avec le pavot sucré : ils étalent la première sur la pâte, en une ligne, puis ils la saupoudrent du pavot sucré avant de rouler.

Laver les griottes, ôter la queue, dénoyauter, bien égoutter, puis mélanger avec la noix, les miettes de biscuit, le sucre et la cannelle.

Mouiller un torchon propre, essorer, en couvrir la table. Mettre une feuille de strudel dessus. Enduire d’un peu d’huile, parsemer de chapelure. Superposer trois autres feuilles de strudel, en les séparant d’une couche d’huile et de chapelure. Mettre un peu plus de chapelure (1 cuillère à soupe) en une bande sur le côté le plus proche de nous de la feuille supérieure, car ce sera la place où on mettra les ingrédients pour le fourrer. Préparer deux roulades de chacun des éléments à fourrer décrits ci-dessus. En fait : qu’on commence par n’importe lequel, il faut partager en deux les préparations avec lesquelles on a fourrer et en disposer une bande sur le côté le plus proche de nous de la feuille de strudel. A l’aide du torchon, rouler les strudels, après avoir replier un peu les deux bouts des roulades, vers le milieu, pour éviter qu’elles s’ouvrent pendant la cuisson, puis les coucher dans un plat huilé. Dorer légèrement le dessus avec de l’huile. Mettre au four, à feu plutôt vif (190° C ; 170° C dans un four à la chaleur tournante) pour 30 minutes. Le strudel fourré de pommes râpée doit rester 5 minutes de plus dans le four. Couper une roulade en 8 tranches.

Temps de préparation : 2 heures
Quatre strudels aux fourrages
différentes : 1909 kJ/696 kcal