Ingrédients (pour 12 à 14 pièces)
pour la pâte :
200 g (environ 10 cuillères à soupe) de farine
blanche (si possible, 50 % de farine de strudel)
2 œufs
30 cl de lait
15 cl d’eau gazeuse ou minérale (ou d’eau plate)
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d’huile
pour la cuisson :
environ 4 cuillères à soupe d’huile
Tamiser la farine dans un saladier, casser les œufs dessus, puis travailler avec le lait (ceux qui sont allergiques au lait peuvent le remplacer d’emblée par de l’eau gazeuse). Ajouter alors l’eau gazeuse. A la délayer plus tôt, on risque d’avoir une pâte grumeleuse. Si, pourtant, c’est le cas, il faut la passer. Saler, ajouter l’huile et laisser reposer 15 minutes. Mettre une cuillère à soupe d’huile à la poêle (si possible, anti-adhésive) et bien réchauffer. Puis remettre l’huile dans son récipient. Verser une louchette de pâte à la poêle à la quelle on doit faire faire des mouvements circulaires pour permettre à la pâte de s’étaler partout. Remettre sur le feu et laisser prendre la face inférieure de la crêpe, à feu vif. Cela prendra au moins 1 minute. On peut vérifier la cuisson en levant le bord de la crêpe à l’aide d’une spatule large en bois ou en secouant la poêle. La crêpe est bonne quand elle se glisse facilement dans la poêle. Passer alors la spatule en bois complètement sous la crêpe et la tourner avec. Les plus audacieux peuvent la glisser jusqu’au bord de la poêle, puis la sauter en l’air, d’un geste rapide en la tournant. L’attraper alors avec la poêle. Cette opération demande une certaine routine. L’autre face de la crêpe sera prête plus vite, en 30 secondes. Glisser la crêpe qui a, a maximum, l’épaisseur d’une feuille de papier, sur une assiette. Continuer la cuisson de la même façon : réchauffer de l’huile dans la poêle, la remettre dans le récipient (on peut aussi huiler à l’aide d’un pinceau) et y verser la pâte. Glisser la crêpe cuite sur l’autre. Avant de servir, étaler de la garniture sur chaque crêpe et les enrouler ou plier en forme de triangle ou de balluchon.
Garnitures
– N’importe quelle confiture peut servir de garniture ; en étaler 1 cuillère à soupe sur la crêpe et l’enrouler. Si la confiture est trop épaisse, délayer d’un peu d’eau ou
de rhum.
– Passer 250 g de fromage blanc aigre, le mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème aigre et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter ou non, selon le goût, 2 à 3 cuillères à soupe de raisins secs ou un zeste de citron râpé. Enduire la crêpe de cette préparation, puis enrouler. On peut aussi mélanger 1 jaune d’œuf à la préparation, puis délayer du blanc d’œuf bien battu. En farcir les crêpes, les mettre dans un plat allant au four beurré, les arroser d’un peu de crème aigre et mettre au four préchauffé pour 10 à 15 minutes. Avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre en poudre.
– Mettre 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide dans chaque crêpe, les étaler, puis enrouler la pâte. On
peut ensuite les mettre dans un plat allant au four beurré, les arroser d’un peu de crème et les cuire légèrement au four.
– Pour la variante à l’aneth et au fromage blanc aigre de brebis, passer 250 g de fromage blanc aigre de brebis, délayer de 2 à 3 cuillères à soupe de crème aigre, épicer d’un bouquet d’aneth haché. Enrouler, mettre dans un plat allant au four beurré, réchauffer au four.
– L’éventail des puddings est très large. Les préparer comme il faut, puis en étaler 1 cuillère à soupe sur la crêpe et enrouler.
– Pour les crêpes au chocolat ou à la cannelle, mélanger la poudre de ces épices avec du sucre cristallisé, en parsemer 1 cuillère à soupe sur chaque crêpes et enrouler.
Temps de préparation : environ 40 minutes
Une pièce sans farce : 485 kJ/116 kcal