Concombres fermentés – (Kovászos uborka)

Concombres fermentés  -  (Kovászos uborka)
Ingrédients :
1,500 kg de concombre à fermenter
(ou des courgettes de la même taille)
2 bouquets d’aneth
6 gousses d’ail (une tête)
2 litre d’eau
4 cuillères à soupe de sel
1 tranche de pain blanc

Bien laver les concombres, les frotter avec une brosse. Puis en couper l’épaisseur d’un doigt aux deux bouts et les fendre presque entièrement en longueur. Il arrive que le concombre est amer. L’amertume n’a pas d’indice visible, il faut donc goûter le légume, après avoir coupé les bouts. S’il est amer, en enlever encore une fois les bouts, et ainsi de suite, jusqu’à ce que le goût s’améliore. Laver et égoutter l’aneth. Nettoyer l’ail, en séparer les gousses. Si l’ail est frais, on peut pas les séparer. Le couper alors en quartiers après avoir pelé. Mettre la moitié de l’aneth dans le fond d’un bocal de 3 litres bien lavé. Y déposer verticalement les concombres, bien serrés, et ajouter l’ail. Faire bouillir l’eau salée, puis retirer du feu. Essayer d’entrer le pain dans le bocal. Couper en deux s’il est trop large. Puis le faire griller et le coucher sur les concombres. Il est encore plus pratique d’envelopper le pain d’un sachet de tulle avant de le mettre dans le bocal, ce qui évitera que le pain s’émiette. Verser l’eau salée encore chaude dessus, de manière à recouvrir aussi le pain, puis couvrir le bocal d’une petite assiette. L’exposer au soleil à la fenêtre ou au balcon, et laisser mariner 3 à 4 jours. Tourner le bocal plusieurs fois. Après la marinade, garder au réfrigérateur, sinon, les concombres se gâtent facilement. Il est à conseiller de mettre les concombres et le jus dans un nouveau bocal avant de le mettre au froid.

Temps de préparation : 30 minutes + marinade
Une portion : 1292 kJ/309 kcal