Ingrédients
pour la salade aux betteraves rouges :
1 kg de betteraves de taille moyennes
du sel
40 cl d’eau
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à soupe de vinaigre de 10 %
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de raifort
râpé juste avant
pour la salade aux choux :
1 kg de chou cabus ou rouge
1/2 cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de vinaigre de 10 %
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
pour la salade aux poivrons :
8 poivrons verts
5 cl de vinaigre de 10 %
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
30 cl d’eau
pour la salade aux tomates :
700 g de tomates
1 petit oignon
1/2 bouquet de persil
30 cl d’eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre
de 10 % ou de jus de citron
1/4 cuillère à café de sel
pour la salade aux concombres :
500 g de concombres
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
pour le dessus
de la crème aigre
du piment doux
pour la salade aux pommes de terre :
1 kg de pommes de terre
du sel
3 oignons (rouges) moyens
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 à 2 cuillères à soupe d’huile
Pour la salade aux betteraves rouges, bien laver les betterave, les cuire à couvert, à feu doux, à l’eau légèrement épicée avec du sel et du cumin, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Laisser refroidir, puis éplucher et couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. (Pour l’esthétique, on peut utiliser un couteau à la lame cannelée.) Ajouter à l’eau le vinaigre, le sel, le cumin écrasé et le sucre en poudre, le raifort, puis y mettre et mélanger les betteraves. Laisser repo-ser quelques heures, à couvert, au réfrigérateur.
Temps de préparation : 30 minutes + cuisson + marinade
Une portion : 314 kJ/75 kcal
Pour la salade aux choux, nettoyer les choux, les râper ou les couper en lamelles minces. Puis ajouter assez d’eau bouillante pour recouvrir. Assaisonner avec le cumin moulu, le vinaigre et le sucre, saler et laisser refroidir.
Un conseil
– Le goût sera plus différencié si on utilise différents vinaigres (d’estragon, de vin, etc.) ou huiles (de germe de maïs, d’olive, etc.).
Temps de préparation : 20 minutes + refroidissement
Une portion : 460 kJ/110 kcal
Pour la salade aux poivrons, vider les poivrons, les couper en rondelles minces. Faire bouillir à l’eau le
vinaigre salé et sucré. Laisser refroidir, retiré du feu. On peut l’assaisonner avec quelques grains de poivre moulu, grains de moutarde, et 1 à 2 brins de lauriers. On peut aussi la préparer à moitié de poivron vert, à moitié de paprika fort.
Temps de préparation : 30 minutes
Une portion : 351 kJ/84 kcal
Pour la salade aux tomates couper la queue, puis couper les tomates en rondelles. Nettoyer et émincer l’oignon, hacher le persil. Mélanger l’eau avec le sucre en poudre, le
vinaigre et le sel, assaisonner avec l’oignon, et le persil. Enfin, y mettre et mélanger les tomates.
Temps de préparation : 20 minutes
Une portion : 427 kJ/102 kcal
Pour la salade aux concombres, râper les concombres, si la peau est trop épaisse, les éplucher avant. Les mettre dans un plat. Ajouter la gousse d’ail coupée en deux, assaisonner avec le sucre et le sel. Laisser reposer 30 minutes, le temps qu’ils rendent leur jus. Puis assaisonner avec du vinaigre. Certains l’arrosent de crème aigre ou l’épicent de piment doux.
Temps de préparation : 40 minutes
Une portion : 230 kJ/55 kcal
Pour la salade de pommes de terre, bien laver les pommes de terre, puis les cuire sans les peler, à l’eau légèrement salée. Enlever l’eau et les laisser refroidir. Ceci est important car l’eau froide pourrait mouiller les pommes de terre qui perdrait leur saveur. Puis peler et couper en rondelles de 3 mm. Pendant la cuisson des pommes de terre, nettoyer l’oignon, le couper en rondelles, saler et laisser reposer. Puis rincer, et former des couches de pommes de terre au dessous et au dessus. Réchauffer 50 cl d’eau assaisonnée de 1 cuillère à soupe de sel, de sucre en poudre, de vinaigre. Poivrer, ajouter l’huile, et verser tout de suite sur les pommes de terre aux oignons. Il faut le faire à chaud, car en refroidissant, les pommes de terre s’imbibent mieux des saveurs. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur, pendant une journée. On peut la préparer aussi avec des poireaux ou d’oignons nouveaux. On pent aussi assaisonner de persil haché ou de civette. Pour la rendre encore plus délicieuse, bien cuire un petit pied de céleri, couper en tranches fines et en former des couches dans la salade. Certains ajoutent des saucisses de Francfort cuites à l’eau, coupées en rondelles.
Temps de préparation : 1 heure 10 minutes + marinade
Une portion : 1292 kJ/309 kcal