Gnocchi aux œufs – (Tojásos galuska)

Gnocchi aux œufs – (Tojásos galuska)Ingrédients :
pour les gnocchi
500 g de farine blanche
1 cuillère à café de sel
2 œufs
45 cl d’eau froide
50 g de beurre
pour le dessus :
6 œufs
10 à 15 cl de crème aigre
une pincée de sel

Tamiser la farine, dans le plat. Saler, ajouter les œufs. Travailler avec l’eau de sorte que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop dure. Verser abondamment d’eau dans un grand faitout, saler un peu et faire bouillir. Une méthode pour faire les gnocchi hongrois est de mettre la pâte sur une planche, si possible à manche, puis de les séparer avec un couteau trempé dans l’eau, avec le dos du couteau. Une autre possibilité consiste à mettre la pâte, dans une passoire spéciale à gros trous et à la passer avec une cuillère ou un autre ustensile prévu pour les gnocchi, à travers les gros trous d’un ustensile spécifique (« taille-gnocchis ») qui peut être posé sur le faitout. Entre-temps, remuer plusieurs fois les gnocchis, sinon, ils se collent. Ils sont cuits 1 à 2 minutes après être tous remontés à la surface de l’eau. Puis bien les égoutter. Faire fondre le beurre et y rouler les gnocchis pour les réc-hauffer. Si l’on prépare la variante aux œufs, battre les œufs, bien les mélanger avec la crème aigre, assaisonner avec une pincée de sel et verser le tout sur les gnocchis. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les œufs soient cuits. On peut anssi les faire roussir un peu. Parsemer le dessus de persil haché selon le goût. Servir en plat unique, accompagné de salade de laitue, on l’utiliser en garniture.

Un conseil
– On peut préparer également une omelette baveuse au beurre à partir des œufs et la mélanger avec les gnocchis.

Temps de préparation : 30 minutes
Une portion : 3143 kJ/752 kcal