Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
(nettoyées 750 g), 1 oignon
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de piment doux
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
250 g de nouilles ou de grands carrés de pâtes

Eplucher et couper en petits dés les pommes de terre, peler et émincer l’oignon. Faire fondre l’oignon, avec la moitié de l’huile, à feu moyen. Saupoudrer de piment doux, bien mélanger, et tout de suite, avant que le piment ne puisse griller, ajouter 20 cl d’eau. Ajouter les pommes de terre, assaisonner avec la moitié du sel, et laisser mijoter, à feu doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. En attendant, faire bouillir 1,5 litre d’eau légèrement salée. Y mettre, par goutte, 1 cuillère à soupe d’huile, les nouilles et les cuire à feu moyen, tout en remuant. Puis passer, rincer d’eau froide, bien égoutter, enfin mélanger avec les 1 à 2 cuillères à soupe d’huile qui reste, pour éviter que les nouilles se collent. Ecraser les pommes de terre, à l’aide d’une fourchette, et les ajouter aux nouilles. Si nécessaire, saler, poivrer, enfin bien réchauffer. Accompagner de concombres fermentés.

Un conseil
– Il est meilleur pour la santé d’utiliser une pâte avec de la farine de blé dur, préparée sans œufs ou de farine Graham pour les nouilles aux pommes de terre. La première contient moins de calories et de cholestérol, la seconde comporte plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Temps de préparation : 40 minutes
Une portion : 2007 kJ/480 kcal