Ingrédients :
400 g de tomates
1 grand oignon
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de piment doux
1 cuillère à café de sel
1 kg de poivrons verts
1/2 cuillère à café de crème de paprika fort
pour la rendre plus copieuse :
des œufs
éventuellement du riz

Laver les tomates. Oter les parties vertes avec un petit couteau, fendre le dessus. Puis les mettre doucement à l’eau bouillante à gros bouillons et laisser reposer 30 secondes. Egoutter, enlever la peau, couper la chair en quartiers. L’épluchage, surtout si la quantité est grande, prend beaucoup de temps. Si la peau de la tomate est mince ou si la peau ne gêne pas, on n’est pas obligé d’éplucher. Nettoyer et émincer l’oignon, blondir à l’huile, à feu moyen, tout en remuant. Retirer du feu et y mélanger le piment doux. Ajouter tout de suite les tomates, pour éviter que le piment doux attache. Saler doucement et faire cuire à feu doux, environ 20 minutes. Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajouter un peu d’eau (environ 50 cl). Le plat est prêt lorsque l’oignon se défait et l’ensemble a la consistance d’une sauce épaisse. En attendant, vider les poivrons, puis les couper en gros dés ou en rondelles. Les ajouter à la base aux tomates, resaler, puis braiser 20 minutes, à feu doux. Il est important de ne pas couvrir, sinon, la peau du poivron risque de se détacher sous la vapeur. Remuer de temps en temps. Epicer avec la crème de paprika.
On peut la préparer également
en coupant l’oignon en rondelles minces, les faire alors revenir à l’huile, à feu vif. Saupoudrer de piment doux. Ajouter d’abord les poivrons verts découpés. Cuire en remuant, sans saler ni couvrir, pendant 6 à 7 minutes, le temps qu’ils cuisent à moitié. Puis ajouter les tomates coupées en quartiers ou en rondelles, épluchées si possible. Cuire à feu vif jusqu’à ce que le jus s’évapore. Cette sorte de ratatouille est habituellement enrichie d’œufs : verser sur elle les œufs battus dans une assiette et cuire en remuant, jusqu’à ce que le plat prenne.
Pour la préparation de la ratatouille express, mettre, sur l’oignon blondi, à la fois les tomates et les poivrons découpés. Saler, saupoudrer de piment doux, épicer avec du paprika fort. Faire cuire en remuant, pendant environ 20 minutes. Cette variante sert aussi de base pour la ratatouille au riz, quand on met dans la casserole, 4 cuillères à soupe de riz trié et lavé. Mais ce plat doit mijoter à couvert, à la différence des autres. Ajouter éventuellement un peu d’eau, en fonction de la consistance de jus des tomates.

Temps de préparation : 35 minutes
Une portion : 1310 kJ/313 kcal