Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,500 kg de champignons
(champignons blancs, forestiers, cèpes, ou un mélange)
8 cuillère à soupe d’huile
3 oignons moyens
1 grande cuillère à soupe de piment doux
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/4 cuillère à café de thym
du sel
éventuellement 6 œufs

Nettoyer les champignons, les découper ou couper en quartiers. Chauffer l’huile dans une casserole, puis faire revenir l’oignon nettoyé et émincé. Continuer à roussir, quelques minutes, avec les champignons. Saupoudrer de piment doux et de poivre, y ajouter le thym. Cuire à feu vif pour évaporer le jus. Ne saler qu’à la fin, pour ne pas que ça soit trop salé. Si on aime les œufs, on peut en battre pour en enrichir le plat. Mais on peut aussi le préparer avec une ratatouille hongroise. Dans ce cas, mêler au ragoût de champignons au moins 200 g de ratatouille, ou, mettre, au début, pour la base du ragoût, 2-2 petits poivrons et tomates découpés. On peut également enrichir de crème aigre le ragoût de champignons qui deviendra ainsi champignons au paprika.

Temps de préparation : 1 heure
Une portion : 1004 kJ/240 kcal