Choux farcis – (Töltött káposzta)

Choux farcis  -  (Töltött káposzta)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
12 feuilles de choucroute
1,200 kg de choucroute
50 g de lard fumé
2 à 3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de piment doux
1 cuillère à café de marjolaine
1 grande cuillère à soupe de farine blanche
pour la farce :
100 g de riz non polis
éventuellement de riz brun
du sel
600 g d’épaule ou de palette de porc
1/2 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
1 œuf
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à soupe de piment doux
pour servir :
de la crème aigre

Préparer d’abord la farce. Cuire le riz à 20 cl d’eau, épicer d’une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il devienne bien cuit. Couper la viande en carrés, et la hacher. Nettoyer et émincer l’oignon et l’ai et les faire fondre à l’huile, en remuant, à feu moyen. Puis les ajouter à la viande. Le mélanger avec le riz refroidi et l’œuf, assaisonner avec environ 1/2 cuillère à soupe de sel, épicer de marjolaine et de piment doux. Supprimer les côtes des feuilles de chou, pour pouvoir les plier. Arranger les feuille de sorte que le bord épais soit vers vous, pour pouvoir ensuite les enrouler plus facilement. Mettre de la farce au milieu de chacune d’elles. L’envelopper avec un côté des feuilles, puis les enrouler. Enfin, faire rentrer l’autre bord pour fermer. Faire des boulettes de la farce s’il vous en reste. Eventuellement, selon le goût laver plus ou moins la choucroute, pour la rendre moins acide. On peut couper les lamelles de chou si on les trouve trop longues. Couper le lard en petits carrés, les faire fondre à l’huile, en remuant. Si on prépare le plat sans lard, ajouter encore 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Nettoyer et émincer l’oignon et l’ail, les blondir avec le lard. Saupoudrer de piment doux, puis y mêler les lamelles de chou coupées. Assaison-ner avec environ 1 cuillère à café de sel, épicer de marjolaine. Arranger les paupiettes sur le dessus, et ajouter environ 60 cl d’eau pour presque recouvrir. Faire bouillir, puis laisser mijoter, à couvert, pour cuire le tout. Secouer le faitout, de temps en temps, pour éviter que le chou n’attache. Ne pas remuer, sinon, on risque de casser les paupiettes. Rajouter constamment le jus quand il s’évapore. Pendant la cuisson des choux, bien mélanger la farine, avec environ 15 cl d’eau froide, pour lier. Sortir du faitout les paupiettes cuites. Faire épaissir les lamelles de chou de la préparation à lier, faire cuire quelques minutes. Quand on trouve que c’est assez épais, remettre les paupiettes. Pour servir, accompagner de crème aigre.

Quelques conseils
– On peut aussi cuire les choux dans le jus dégraissé d’une viande fumée (à la place de l’eau). Mais alors, il ne faut pas saler.
– Pour la farce, choisir une sorte de riz qui se défait facilement et lie ainsi la farce.

Temps de préparation : 2 heures 20 minutes
Une portion : 2387 kJ/571 kcal