Ingrédients :
20 cl d’eau
100 g de riz
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
500 g de viande de porc hachée
2 cuillères à café de piment doux
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de marjolaine
800 g de haricots verts
1 œuf
1 bouquet de persil
30 cl de crème aigre
pour beurrer le plat :
du beurre, de la chapelure
pour le dessus :
2 grandes tomates (300 g)
100 g de fromage râpé

Faire bouillir l’eau avec une pincée de sel, dans une casserole. Ajouter le riz trié, et le faire bouillir, à couvert,
6 à 8 minutes. Retirer du feu envelopper le couvercle d’un torchon propre, recouvrir, puis remettre sur le feu. Cuire ainsi 15 à 20 minutes, pour cuire le riz. Entre-temps nettoyer et émincer l’oignon et l’ail, les faire fondre à l’huile, 2 minutes. Ajouter la viande, roussir 10 minutes, en remuant, à feu moyen, puis assaisonner de 1/2 cuillère à café de sel, avec la moitié du piment doux, le poivre et la marjolaine ; retirer du feu et laisser refroidir. Nettoyer les haricots verts, les couper en morceaux de 2 à 3 cm, et les cuire jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, dans l’eau bouillante à petits bouillons, légèrement salée, environ 25 minutes. Puis, égoutter. (Actuellement, ou peut les faire cuire dans un filtre, à la vapeur.) Mêler le hachis à la viande avec le riz cuit, les œufs, le persil haché, le reste de piment doux et 10 cl de crème aigre. Beurrer un plat rond, couvrir de chapelure et étaler sur le fond un tiers des haricots bien égouttés. Mettre la moitié du hachis à la viande dessus, puis encore un tiers de viande, enfin encore des haricots. Arroser le dessus avec ce qui reste de la crème aigre, et mettre au four préchauffé, à feu moyen (180° C ; 165° C dans un four à la chaleur
tournante) pour 25 minutes. En attendant, couper la queue des tomates, les éplucher et les couper en rondelles. Les mettre sur le gratin de haricots verts, saupoudrer de fromage et remettre dans le four pour encore 10 à 12 minutes.

Temps de préparation : 1 heure 45 minutes
Une portion : 3014 kJ/721 kcal