Epinard en sauce – (Parajfőzelék)

Epinard en sauce  -  (Parajfőzelék)
Ingrédients :
600 g de feuilles d’épinard frais ou
1 paquet (500 g) de purée d’épinard surgelée
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
60 cl de lait
2 cuillères à soupe de farine blanche
10 cl de crème
2 œufs
1 grande cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 gousses d’ail

Détacher la feuille d’épinard de sa tige, par pincées, et les laver à l’eau froide, plusieurs fois, en changeant l’eau. Faire bouillir 1,5 litre d’eau, ajouter le bicarbonate de soude pour garder la couleur verte clair du légume. Ajouter l’épinard, le passer 2 minutes plus tard, quand les feuilles se sont défaites. Egoutter. Mixer avec le lait, remettre sur le feu. Si l’épinard est surgelé, le mettre dans le lait et faire bouillir pour le décongeler. Bien mélanger la farine avec la crème. Ajouter, si nécessaire, un peu d’eau et y ajouter les œufs battus. En épaissir la purée d’épinard : faire bouillir jusqu’à ce que le jus épaississe. Entre-temps, saler, poivrer, épicer d’ail passé.

Quelques conseils
– On peut ne pas mettre l’œuf. Epaissir alors le jus de cuisson avec un mélange de crème et de farine.
– On peut aussi le préparer avec un roux : chauffer 50 g de beurre ou 4 cuillères à soupe d’huile. Saupoudrer de farine, roussir jusqu’à ce qu’il devienne tout blond et ajouter l’ail écrasé. Ajouter la purée d’épinard au lait et l’épaissir en remuant.
– On peut aussi épaissir également avec de petits pains. Pour cela, faire tremper à l’eau froide 2 à 3 petits pains, bien les presser, passer au tamis et mélanger avec la purée d’épinard.

Temps de préparation : 35 minutes
Une portion : 1005 kJ/241 kcal