Ingrédients :
500 g de viande de porc hachée
2 petits pains rassis
1 œuf
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 bouquet de persil
8 choux-raves tendres moyens
1,5 cube de bouillon concentré
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl de crème aigre et de crème
1 cuillère à soupe de farine blanche

Pétrir la viande avec l’œuf et les petits pains trempés dans l’eau froide puis essorer. Saler, poivrer et y ajouter la moitié du persil haché. Mettre de côté quelques feuilles tendres de chou-rave, puis éplucher les têtes et ôter le trognon à l’aide d’un « vide-chou-rave ». Remplir les choux-raves avec la farce à la viande les disposer les uns contre les autres dans le fond d’un faitout. (Si vous utilisez une petite casserole, les choux-raves doivent être entassés l’un sur l’autre ce qui nécessitera un temps de cuisson plus long.) Emincer les feuilles de chou-rave mises à côté et les mettre sur les choux-raves farcis. Ajouter environ 1 litre d’eau pour les recouvrir presque entièrement. Ajouter le cube de bouillon concentré broyé ou saler et épicer avec le sucre (ceux qui ne l’aiment pas peuvent s’en abstenir) et avec le reste du persil. Amener le tout à ébullition, puis laisser mijoter environ 25 minutes, à couvert, à feu moyen, le temps que les choux-raves cuisent à moitié. Puis ajouter aussi les trognons qui avaient été retirés et continuer à mijoter 10 minutes pour les cuire complètement. Sortir les choux-raves farcis du faitout. Bien mélanger la crème aigre avec la farine et la crème, puis ajouter au jus de cuisson, en remuant. Faire bouillir 2 à 3 minutes pour donner au jus la consistance d’une sauce. Enfin remettre les choux-raves et bien les réchauffer.

Temps de préparation : 80 minutes
Une portion : 2071 kJ/495 kcal