Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 canard cuisiné (environ 2 kg)
du sel
100 à 150 g de lard maigre
2 grand oignons
1 cuillère à soupe de piment doux
2 kg de choucroute râpée
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 petite saucisse d’oie ou de dinde
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de farine blanche
1 petit bouquet de persil

Couper le canard en deux, puis découper les deux moitiés en trois parties. Dans un faitout, saisir la viande de tout côté. Cuire 8 à 10 minutes, puis sortir. Ne garder, dans le faitout, que 3 à 4 cuillères à soupe de graisse. Peler et émincer l’oignon, couper le lard en petits carrés, puis les roussir dans la graisse. saupoudrer de piment doux, et y mélanger le chou. Si le chou paraît trop acide, le laver un peu. On peut aussi l’entailler de 2 à 3 coups de couteau. Le recouvrir d’eau. Saler, poivrer et ajouter le canard. Braiser le tout à couvert, à feu doux, pour jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Ajouter alors la saucisse découpée, aromatiser avec le vin et terminer la cuisson. Mettre le canard dans un plat, garder au chaud. Laisser reposer le chou, environ 15 minutes, pour que la graisse remonte à la surface. Eliminer le surplus de gras à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer le dessus de farine. Attendre qu’elle s’imbibe de la graisse, puis remettre sur le feu. Faire bouillir 3 à 4 minutes pour épaissir le jus du chou. Epicer avec du persil haché. Avant de servir mettre le chou dans des assiettes, et poser le canard dessus.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes
Une portion : 3516 kJ/841 kcal