Ingrédients :
600 g de foie de poulet (sans cœur)
2 petits oignons
2 grands poivrons verts
2 tomates moyennes
4 à 5 cuillères à soupe d’huile
du sel
du poivre moulu
1/2 cuillère à café de marjolaine
1 grande cuillère à café
de piment doux
1/2 bouquet de persil

Couper le foie en gros morceaux. Peler, couper en deux l’oignon, puis le couper en demi-rondelles très fines. Vider le poivron, couper la queue de la tomate, les couper en gros dés. Blondir l’oignon à l’huile, ajouter les poivrons, roussir 1 à 2 minutes, puis ajouter d’abord le foie et, au bout de 2 à 3 minutes, les tomates. Saler, poi-vrer, épicer de marjolaine et de piment doux. Cuire environ 10 minutes, à feu moyen, pour cuire le foie et pour lui donner un jus de la même consistance que celui de la ratatouille. Saupoudrer de persil haché avant de servir. Garnir de pâtes en forme de grains dites « (pásztor)tarhonya » (voir séparée). Avec l’oignon, on peut aussi faire frire des lardons fumés.

Un conseil
– Le foie de poulet peut être remplacé par un foie de dinde ou d’oie.

Temps de préparation : 30 minutes
Une portion : 1338 kJ/320 kcal